明月山腌腊肉制品生产管理规范TLSSYXH 01-2025.pdf

1、明月山腌腊肉制品生产管理规范TLSSYXH 01-2025讲解了腌腊肉制品生产的系统性管理要求，涵盖了从选址环境、厂房建设到生产加工、质量控制、人员管理以及产品追溯等全链条的技术规范与操作标准。明月山腌腊肉制品生产管理规范TLSSYXH 01-2025描述了腌腊肉制品的术语定义，明确其为以鲜（冻）畜、禽、水产动物肉类为主要原料，经腌制、烘干、烟熏等工艺制成的非即食产品，并对香肠、腊肉等具体品类进行了区分。在生产环境方面，文件严格规定了厂区选址不得位于存在污染风险的区域，应避开有害废弃物、粉尘、放射性物质等污染源，并具备防洪、防虫害措施。厂区布局应功能分区清晰，道路硬化，绿化合理，排水通畅，生活

2、区与生产区有效隔离。对于厂房和车间的设计，强调根据清洁程度划分作业区域，如清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，并设置明显标识防止交叉污染；同时要求建筑结构使用易清洁、耐用的材料，顶棚、墙面、地面均需符合卫生标准。设备设施配置需满足工艺流程需要，具备良好的清洗消毒条件。文件还对原辅料采购、食品添加剂使用、包装材料质量提出符合国家食品安全标准的要求，明确了生产过程中关键控制点，包括腌制时间温度、干制参数、微生物监控等。检验规则部分规定了出厂检验和型式检验项目，涵盖感官、理化、微生物及污染物限量指标。标签、包装、贮存运输也均有详细规定，必须符合GB 7718和GB 28050等国家标准。此外，对从

3、业人员健康管理、培训制度、溯源体系建设及委托生产行为进行了规范化约束，确保产品质量可追踪、责任可落实。明月山腌腊肉制品生产管理规范TLSSYXH 01-2025适用于从事腌腊肉制品生产加工的企业，特别是位于川渝地区、依托明月山地理资源优势开展传统肉制品加工的食品生产企业。该规范适用于以猪肉、牛肉、羊肉或禽类、水产品为原料，采用腌制、风干、烘烤、烟熏等传统工艺制作非即食类肉制品的加工厂，可用于指导新建或改造生产车间的设计布局、设备选型、卫生管理及质量控制体系建设。同时适用于市场监管部门、行业协会对腌腊肉制品企业进行监督检查和技术评估时作为参考依据。此外，食品检测机构、第三方认证单位、供应链上下游企业在进行原料验收、产品抽检、合规审查时也可参照执行。本文件尤其适合中小型肉制品加工企业提升标准化水平，推动地方特色食品产业规范化、品牌化发展，保障消费者食用安全，促进产业可持续发展。