1、冻虾加工技术规程SCT3061-2023讲解了以对虾科、长额虾科、褐虾科、长臂虾科、管鞭虾科为原料的冻全虾和冻去头虾的标准化加工全流程，涵盖原料验收、解冻（可选）、清洗、拣选、分规格、去头（可选）、开背去肠腺（可选）、浸泡（可选）、速冻、称重、包冰（可选）、内包装、金属探测、外包装、标签标识、储存及运输等关键工序的操作要求与技术参数。冻虾加工技术规程SCT3061-2023描述了各工序的环境温度控制范围、时间限制、设备精度、水质标准、食品添加剂使用合规性、包冰与净含量计量检验规范、金属异物探测灵敏度阈值（铁1.5mm、不锈钢2.0mm、非铁2.5mm），以及原料验收记录、生产过程批记录、档案管
2、理等全过程追溯方法。冻虾加工技术规程SCT3061-2023明确了加工车间卫生条件、设施设备配置、用水标准（饮用水或符合微生物与污染物限值的清洁海水）、终产品须符合GB/T 26736冻虾质量要求，并规定所有操作须满足GB 10136水产制品生产卫生规范。该规程还列出了20项规范性引用文件，包括食品安全国家标准、包装储运图示标志、水产品术语、冷冻包冰规范等，形成覆盖“从原料进厂到成品出库”全链条的技术依据体系。冻虾加工技术规程SCT3061-2023适用于从事冻虾工业化生产的水产加工企业，包括冻全虾、冻去头虾的单冻与块冻两类工艺的企业，尤其适用于具有规模化原料采购、多工序流水线作业、预包装与非预包装双模式销售能力的生产企业。规程同样适用于为出口市场或国内大型商超、餐饮连锁、中央厨房供应冻虾产品的OEM代工厂，以及承担冻虾产品委托检验、质量审核和HACCP体系认证的第三方技术服务机构。此外，该规程可作为农业农村部门开展水产品加工环节监管、抽检与飞行检查的技术参考依据，也适用于水产科研院所、职业院校开展水产品加工标准化教学与实训，以及冻虾产业链上游的养殖基地与合作社在对接加工厂时开展原料品质自控与合规准备。
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