1、鲜、冻驴肉及副产品NY/T 4636-2025讲解了我国首个专门针对驴肉及其可食用副产品制定的农业行业标准，系统规定了产品种类划分、技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、储存和运输等全链条质量控制要求。该标准明确将驴肉分为带骨驴肉与剔骨驴肉两大类，并详细列出颈肉、外脊肉、腱子肉、护心肉等13种分割部位；可食用驴副产品涵盖驴皮、驴心、驴肝、驴肺、驴肾、驴肠、驴血、驴骨、驴鞭、驴宝、驴蹄筋等共22类，界定清晰、覆盖全面。在技术要求方面，标准严格限定原料须来自健康活驴并具备有效检疫证明，屠宰加工须在2小时内完成冷却或冷冻，修整须去除病变组织与污染物；感官指标从色泽、组织状态、黏度、气味、煮沸后
2、汤色滋味及杂质等六维度设定判定依据；理化指标重点管控水分（鲜驴肉75.0%）、挥发性盐基氮（15 mg/g）、污染物、兽药及农药残留，均强制执行国家食品安全强制性标准。检验规则实行出厂检验与型式检验双轨机制，明确组批原则、抽样方法、判定流程及复检程序。包装与储存强调温度精准控制鲜品需04冷藏，冻品须稳定维持在18以下且日波动不超过1，同时对运输标识、纸箱与编织袋包装材质、裸装防护等作出具体规范。鲜、冻驴肉及副产品NY/T 4636-2025适用于驴肉屠宰加工企业、冷链物流单位、肉制品生产企业、畜产品检验检测机构、市场监管部门及第三方认证机构。特别适用于山东、河北、陕西、甘肃等驴养殖与加工主产区的规模化屠宰场、阿胶关联企业（如东阿阿胶类生产企业）、预制驴肉食品研发单位，以及从事驴肉进出口贸易、电商平台销售、中央厨房配送等新型经营主体。该标准亦为农业农村部门开展产地检疫监管、屠宰标准化评估、产品质量监督抽查提供技术依据，同时可作为高校、科研院所开展驴产业质量提升研究与教学实践的重要参考文件，对推动驴产业规范化、标准化、品牌化发展具有基础性支撑作用。
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