1、柑橘甜型酒加工技术规程DB43T3246-2025讲解了柑橘甜型酒从原辅料选用、生产卫生控制到全流程工艺操作的技术要求与规范，明确了该类发酵酒的定义为以柑橘汁（浆）为主要原料，添加食糖和/或淀粉糖经部分或全部发酵酿制而成、酒精度不低于5.0%vol且总糖含量大于50 g/L的发酵酒。柑橘甜型酒加工技术规程DB43T3246-2025描述了涵盖范围、规范性引用文件、术语定义、原辅料质量标准（包括柑橘果实成熟度与感官要求、食糖与淀粉糖符合GB 13104与GB 15203、菌种制剂须达GB 31639、生产用水满足GB 5749）、食品添加剂使用遵循GB 2760、加工过程卫生执行GB 12696
2、等系统性要求。柑橘甜型酒加工技术规程DB43T3246-2025细化了七大核心工艺环节：菌剂活化、选果清洗、榨汁方式（全果/切半/剥皮三类）、二氧化硫处理（2060 mg/L）、糖酸平衡调控（糖度依目标酒精度设定，酸度控于48 g/L并可采用碳酸钾盐降酸或柠檬酸增酸）、酵母接种与发酵控制（装罐80%、温度2025恒稳、每日监测糖度与感官变化、适时循环调控）、以及倒罐陈酿（满罐或氮气保护、SO补充5080 mg/L）、调配下胶（蛋清粉、膨润土等）、除菌杀菌（膜滤或巴氏法）与灌装等全过程参数与操作要点，构建了兼具科学性、可操作性与地域适配性的柑橘酒标准化生产技术体系。柑橘甜型酒加工技术规程DB43T3246-2025适用于湖南省及气候条件相近区域从事柑橘甜型酒研发、规模化生产与质量管控的食品加工企业，特别适配以脐橙、蜜桔、椪柑、柚类等地方主栽柑橘品种为原料的酿酒企业；同时适用于农业产业化龙头企业、柑橘精深加工基地、农产品初加工升级项目单位、省级以上果酒类工程技术研究中心及承担柑橘资源高值化利用任务的科研院所；亦为市场监管部门开展柑橘酒生产许可核查、日常监督检查、抽检监测提供权威技术依据，还可作为职业院校食品科学与工程、酿酒工程等相关专业开展产教融合教学及实训的标准参考资料。
安全达人 