供厦食品 鲜冻笋TXMSSAL 0165-2026.pdf

1、供厦食品 鲜冻笋TXMSSAL 0165-2026讲解了面向厦门市供应的鲜冻笋产品所必须遵循的全过程技术规范，涵盖术语定义、原辅料控制、感官与理化指标、污染物及农药残留限量、微生物安全要求、检验方法、标签标识、包装运输与贮存等核心内容。该标准明确鲜冻笋是以采摘后5小时内新鲜竹笋为原料，经去根、漂洗、煮制、去壳、整形、速冻等工序制成的冷冻制品，并严格限定其不得含有粗纤维感、霉烂、病虫害及外来杂质；感官方面强调色泽均匀、组织脆嫩、气味纯正、无可见杂质；理化指标设定水分85.095.0 g/100g、pH不高于5.0，对蛋白质和膳食纤维提出差异化要求；污染物限量全面严于国家强制标准GB 2762，针

2、对铅、镉、总砷、总汞、铬及亚硝酸盐均设定了更严格的限值并注明参照绿色食品及地方标准依据；微生物指标采用GB 29921的采样方案，同时补充菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等关键致病菌控制要求；检验方法全部引用现行有效的食品安全国家标准；标签、包装与储运条款则对接GB 7718、GB 28050及GB 31605等规范，确保冷链全链条合规。标准由厦门市食品安全工作联合会归口，多家检测机构、疾控中心与龙头企业共同参与起草，体现地域特色与行业实践深度结合。供厦食品 鲜冻笋TXMSSAL 0165-2026适用于从事鲜冻笋生产、加工、检验、流通及监管的相关单位，包括食品生产企业、代工厂、第三方检测实验室、冷链物流服务商、商超及生鲜电商平台的质量管理部门；适用于厦门市辖区内所有向终端消费者或餐饮单位供应鲜冻笋的生产经营主体，特别是取得有机认证或主打高端绿色供应链的笋制品企业；亦适用于市场监管部门、食品安全协管机构在日常监督抽检、风险监测及标准宣贯过程中开展合规性判定与技术指导；同时为农业合作社、笋农专业户在原料初选、采收时效控制及初加工环节提供可操作的技术依据，推动从田间到餐桌的全链条品质管控落地。