小学学校食品卫生监督管理工作方案.docx

1、小学学校食品卫生监督管理工作方案为进一步加强学校的饮食卫生安全长效管理，预防食物中毒事故及其他食源性疾病，确保食品卫生质量，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法,教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,学生集体用餐卫生监督办法,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，结合本校实际，特制定本实施方案。一、工作制度1、规范卫生许可制度，严格按照食品卫生许可证发放与管理的有关规定办理。督促食堂、小卖部办理相关手续并对存在的问题认真分析，并加以完善。2、加强食堂、小卖部食品卫生安全监督指导。食堂、小卖部要坚持“服务至上，保本微利”的原则，实行目标责任管理。严格执行食品卫生法和传染

2、病防治法等有关法律法规，加强食堂、小卖部卫生安全管理，禁止非食堂、小卖部工作人员随意进入工作间及食品原料存放间，严防发生投毒事件；食堂物资要实行准入制度，食品原料要定点采购；要加强学校生活饮用水水源管理，保持食堂环境卫生清洁，防止环境和水源污染，造成疾病传播。3、落实食品卫生管理员制度。学校食堂、小卖部设立专职和兼职食品卫生管理员各1人。4、管理人员对食堂、小卖部定期、不定期检查每周不少于1次，监督人员每天检查1次，对存在问题及时提出；每月召开一次从业人员会议，共同分析存在问题及改进方法，并对从业人员加强食品卫生教育、安全教育、服务意识教育，养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。二、具体要求（一）

3、原料采购1、采购原料要符合国家有关卫生标准和规定的有关要求。2、对大宗食品采购单位要定点，并必须索证，同时要组号采购记录，并建立台帐。3、对零星小额食品的采购也应实行定点采购，确保食品供货渠道的稳定、畅通和安全、卫生。（二）粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象的，不得加工使用。2、易腐败食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应即时使用和冷藏。3、切配好的半成品应避免污染，与原材料分开存放，并根据食品性质分类存放。4、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。5、净菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配备离地15cm以上的地脚架，以防污染食品。6、学生

4、食堂严禁野生菌类、凉拌菜、四季豆等易发生食物中毒的食品上架。7、食品存放应又专人看管，严禁随意摆放和无人看管。8、食堂应按要求配备必要的消毒清洁设备。（三）留样1、食品成品留样在学生集体供餐中式非常重要的，一旦发生突发事件，食品成品留样式说明当餐饭菜卫生质量的唯一根据。2、留样食品应按照品种盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内，再冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量不少于100g。3、留样要有时间、名称。4、留样的各种样品要分别装放。（四）对从业人员的要求在员要严格执行食品卫生法，要求身体健康，不带任何传染病，每年定期到县卫生防疫站进行体检（体检费用由承包人自理），并把健康合格证交总务处查验，体检合格方可上岗。工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。欢迎光临安全人之家 https:/