烧烤制作安全管理制度.docx

烧烤制作安全管理制度讲解了烧烤制作过程中必须遵守的安全管理规定。该制度强调了场所设置的规范性，要求宰杀、粗加工、腌制、烧烤、卤肉间、晾凉等环节需分别设立独立场所。制度还规定了所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格后才能使用，确保原材料的安全性。对于食品添加剂的使用，制度明确了只能使用允许的品种，并且要在规定的用量范围内使用，严禁添加亚硝酸盐。制作间内必须配备洗手消毒水池及设施，以保证操作人员的卫生。切配烧烤卤制熟食品间需安装紫外线消毒灯，定期对案板及空间进行消毒处理，防止交叉污染。制度还要求切配烧烤卤制熟食品要有专人负责，使用专用工具，防止生熟食品交叉污染。此外，制度强调了防蝇、防尘、防鼠、防腐等卫生设施的完备性，以及从业人员必须穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持良好的个人卫生。烧烤制作安全管理制度适用于餐饮行业中的烧烤制作单位，尤其是那些涉及宰杀、加工、腌制、烧烤、卤肉等环节的场所。该制度为这些单位提供了详细的安全生产指导，帮助其建立和完善食品安全管理体系，确保食品制作过程中的卫生与安全。