设施设备卫生制度.docx

设施设备卫生制度讲解了食品加工与储存中各类设施设备及器具的卫生管理要求、操作流程以及维护保养的标准细则。设施设备卫生制度描述了从炊具用具摆放规范，到餐具清洁消毒四步法的具体执行标准。文件强调了灶台保持木见本色和铁器发亮的洁净要求，机械保养后须保证无尘清洁的状态以备下次使用。在冰箱等冷藏设施的使用上，设施设备卫生制度提出了明确专人管理，定期检查与维护，同时确保除霜擦洗消毒，并且对生熟食品分开存放作出明确规定以杜绝污染源的产生。文件针对厨房环境中的水池清洁进行了规定，菜肉餐具分类清洗并确保排水系统功能良好、没有异味；此外，为了防止害虫和灰尘对食材的影响，对门窗的防护设施提出了防蝇、防尘、防鼠的要求，并保障室内具备良好的通风环境和充足的采光。设施设备卫生制度适用于餐饮服务行业、集体食堂、食品加工厂等相关单位的工作人员。尤其适合涉及食品制作和处理的一线厨师、厨工以及负责设施维护的技术人员。此外，相关监管人员、质量管理员也可以通过此文档了解操作规范，从而监督食品安全标准的实施情况，保证从业人员按照规章制度操作以维持良好的食品卫生安全环境。