1、饭店饭店安全生产操作规程汇编安全生产操作规程汇编 目 录 灭火器及消防栓安全操作规程 3 消毒柜安全操作规程 5 蒸柜安全操作规程 6 蒸柜安全操作规程 8 冷库控制系统安全操作规程 9 灶台安全操作规程 12 燃气安全操作规程 14 绞切肉机安全操作规程 15 电饼铛安全操作规程 17 电炸锅（电煮锅）安全操作规程 18 刨肉机安全操作规程 19 制冰机安全操作规程 21 冷藏柜安全操作规程 22 电磁炉安全操作规程 23 洗碗机安全操作规程 25 油烟净化器安全操作规程 29 手持电动工具安全操作规程 31 监控室安全操作规程 32 电梯运行安全操作规程 33 杂物电梯（餐厅食梯）安全操作
2、规程 35 电梯工安全操作规程 37 厨师安全操作规程 38 维修电工安全操作规程 40 灭火器及消防栓安全操作规程灭火器及消防栓安全操作规程 1. 手提式干粉灭火器 （ 1 ）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离 2 3 米 处； （ 2 ）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摆动喷嘴，使干 粉横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移； （ 3 ）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点完全熄灭，不留明火为 止，防止复燃； （ 4 ）火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射； （ 5 ）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅； （ 6 ）灭火器一经开启使用，不能保存
3、重用，须到消防器材店重新灌粉后才能保存 使用。 2. 推车式 ABC 干粉灭火器 （ 1 ）使用时将灭火器推到距火点有效距离处； （ 2 ）取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握 喷管，然后向上提起 阀门 手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。 3. 消防水带、水枪 （ 1 ）拉开防火拴门 , 取出水带 , 水枪； （ 2 ）检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用； （ 3 ）向火场方向铺设水带，注意避免扭折； （ 4 ）将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧； （ 5 ）连接完毕后，至少有名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人，避免高压
4、 伤人），另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火， 直到将火完全扑灭； （ 6 ）消防水带灭火后，须打开晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠到消 防栓内。 消毒柜安全操作规程消毒柜安全操作规程 1. 安全要求 （ 1 ）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时 间； （ 2 ）经常保持消毒柜的内外清洁卫生； （ 3 ）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守； （ 4 ）发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除 后方可运行，不准带故障运行； （ 5 ）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保
5、安全。 2. 注意事项 （ 1 ）消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘 起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程； （ 2 ）每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 蒸柜安全操作规程蒸柜安全操作规程 1. 该设备必须专人操作，维修及保养。 2. 操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜使用说明书，了解该蒸饭柜的基本 结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3. 点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是 否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。 4. 打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水
6、量是否达到离蒸柜连界面 10 公分处禁止加水超过 连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。 5. 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。 6. 接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明 火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动 打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。 7. 转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。 8. 操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保 持通风良好，严谨干烧。 9. 气压不准超过设备本身规定额定值。 10. 严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。 11. 使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源， 停火待焖 15 分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。 蒸柜安全操作规程蒸柜安全操作规程 1. 非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除 干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接 班应做好交接记录。 2. 蒸柜内外卫生
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