茄子中含茄碱 食用时要适量.docx

茄子中含茄碱 食用时要适量茄子是很多人都喜欢吃的蔬菜。但有人说茄子里面有毒素，这是怎么回事?茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。但摄入过多时也会使人中毒。茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。测定还发现，未全熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子高。茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重O.8 毫克。茄子的水分含量约为 93，换算成鲜茄子，大概吃 450 克这种高茄碱茄子，才可能达到 25 毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。吃 400 毫克茄碱才可能使成年人致命。因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。