怎样安全消费膨化食品.docx

1、怎样安全消费膨化食品一、什么是膨化食品？膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品(PuffedFood)，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，经焙烤、挤压或油炸等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。二、膨化食品的特点膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软

2、，当到达一定高压而启开膨化器盖时高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分在瞬间汽化而发生急剧膨胀，巨大的膨胀压力不仅改变了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，特点是有利于原料自身营养的消化和吸收。膨化技术可以使淀粉彻底化，已经变成的淀粉，经放置后也不能复原成淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。三、膨化食品的分类按膨化加工工艺，膨化食品一般可以分为以下四类：1.直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。2.焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烧、焙炒、微波等加热方式膨化而成。3.油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。4.花色型膨化食品：以焙烤型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。四、膨化食品中常用原辅料有哪些？膨化食品常以各类谷物（如玉米、小麦粉、大米）、豆类（如荷兰豆）、薯类（如马铃薯）为主要原料，再添加一定比例的天然辅料和香辛料、食用植物油、调味料，添加或不添加糖、盐、味精等辅料精制而成。上一页 1 2 下一页