冷却肉加工及流通技术规范讲解了冷却肉从加工到流通的全过程技术要求，确保肉类产品质量安全。该规范详细规定了冷却肉的定义与分类，涵盖猪、牛、羊等畜禽类别的胴体及分割肉品。针对冷却肉生产企业的设施设备条件进行了说明，包括生产车间布局、冷藏库房温湿度控制、运输车辆配置等方面的要求。描述了冷却肉加工过程中的卫生管理措施，从原料验收、屠宰加工、预冷处理到包装标识均需遵循严格的卫生标准。阐述了冷却肉在储存和运输环节的温度监控方法，要求采用全程冷链系统，并对冷链物流信息记录提出了具体规范。明确了不同环节的质量检验项目与检测频率，强调企业自检和官方抽检相结合的重要性。针对产品追溯体系构建给出指导，实现从养殖源头到消费终端的信息可查询性。制定了冷却肉标签标注的基本原则，如标明保质期、储存条件等关键信息。为应对突发食品安全事件，规划了应急预案框架，包含事故报告流程、应急响应机制等内容。冷却肉加工及流通技术规范适用于从事冷却肉加工生产和流通的企业单位，包括但不限于屠宰场、肉类加工厂、冷链物流公司以及销售终端。此规范不仅为企业提供了具体的操作指南和技术依据，还为监管部门实施有效监管提供了明确的标准。对于保障消费者食用安全，提高整个行业的产品质量水平具有重要意义。它同样适用于行业协会组织，可用于制定更加细化的行业准则或开展相关培训活动，以推动冷却肉产业健康发展。
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