铁路快餐食品安全技术要求 QCR606-2017.pdf

铁路快餐食品安全技术要求讲解了铁路运输环境下快餐食品的安全技术标准和操作规范。该标准涵盖了从食材采购、加工制作、包装储存到配送销售的全过程管理要求。文件描述了对食品供应商资质审核的具体条款，确保所用原材料符合国家食品安全标准。对于食品加工环节，详细规定了加工环境的卫生条件，包括生产车间的布局设计、设备设施的清洁消毒等措施。针对不同类型食品制定了详细的加工工艺流程，强调在关键控制点实施严格监控。同时明确了食品包装材料的选择依据和技术参数，确保包装过程不会对食品造成污染。对于冷藏冷冻食品的储存和运输，规定了温度湿度等环境条件的控制范围，并且提出了全程冷链监控的要求。此外还涉及食品留样制度，规定每批次产品需按规定进行留样保存，以便出现问题时可以追溯调查。最后阐述了从业人员健康管理与培训机制，要求所有相关人员持证上岗并定期接受健康检查和专业知识培训。铁路快餐食品安全技术要求适用于铁路行业内的快餐食品生产加工企业以及相关配送服务单位。具体包括但不限于铁路车站内的餐饮商家、列车上的供餐服务部门等。该标准为这些企业提供了一套完整的食品安全管理体系，帮助他们提升食品安全管理水平，确保为广大旅客提供安全放心的快餐食品。同时这份文件也适用于食品监管部门，作为监督和指导铁路快餐食品安全工作的依据。