食用菌中粗多糖的测定分光光度法描述了用于定量测定食用菌中粗多糖含量的分光光度方法。该文件对适用范围、操作规范进行了明确规定，并针对之前版本中存在的问题进行了改进，确保测定结果更准确可靠。本标准适用于包括片菇、碎菇、干菇和菇粉在内的初加工制品，但不包含添加淀粉或糊精的产品以及液体发酵等其他类型。文件规定了测定原理为通过微波加热进行多糖提取，之后使用硫酸处理使其水解成单糖并迅速脱水生成糖醛衍生物，最终与苯酚发生反应生成具有橙黄色特性的物质，利用紫外可见分光光度计对其进行测量，并通过比对标准曲线实现定量。在材料上则主要使用分析纯试剂及实验室三级用水，在仪器方面包括可见分光光度计、电子天平、微波消解仪等。为了保证测试准确性，对于样品中的成分如淀粉、糊精需事先排除。样品前处理时要根据其性质鲜干分类对待，鲜样的制备应采用特定方式粉碎保存并在一定时间内使用。同时，在样品处理顺序上调整为了先提取多糖再去除单糖。食用菌中粗多糖的测定分光光度法适用于农业、食品工业及相关的科研院所等领域内涉及到食用菌类产品质量检测的技术人员和科研工作者。此标准为这些人员提供了统一且精确可靠的测定依据和技术指导，有助于推动食用菌相关产品的研发创新以及提升食品安全保障水平。它涵盖了食用菌的各种常见制品形式（比如片菇、碎菇等形式），旨在促进生产实践中严格遵守规定以达到更好的品质监控目标。
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