餐饮业反食品浪费管理通则GBT42966-2023.pdf

餐饮业反食品浪费管理通则GBT42966-2023讲解了从源头到餐桌整个流程的防止食品浪费的方法和措施。这份标准阐述了规划食材采购的科学方法，包括精准预估需求，按需购买食材以避免过剩积压，并倡导使用易保存且损耗低的食材种类。在食材加工环节描述了合理设计菜品分量和灵活调整配方的做法。文档也解释如何对食品进行分类分级处理，以便高效利用食材，减少因质量或规格问题造成的弃用现象。此外该文档介绍了员工技能培训的重要性，要求企业定期组织针对反食品浪费方面的培训课程和宣传，提升全员节约意识与技能。它讲解了关于设置剩餐提醒机制，在顾客点单时适当建议合理菜量以及为打包剩余食品提供方便等举措。餐饮业反食品浪费管理通则GBT42966-2023适用于各类餐饮服务单位，如餐厅、食堂、酒店以及学校和企业的内部餐厅。无论是大型连锁餐饮品牌还是小型个体餐馆，均可以依照此标准规范自身经营过程中的各项行为，确保最大限度地避免食品浪费现象的发生。对于政府部门而言，也可以根据这份标准对辖区内的餐饮行业开展有效的监督管理和支持指导工作，进而推动全社会形成良好的反食品浪费风气。