炊事员、食堂工作人员安全职责.docx

炊事员、食堂工作人员安全职责1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。10、不得采购、加工、销售变质食品。11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。