炊事员、食堂工作人员安全职责.doc

炊事员、食堂工作人员安全职责讲解了食堂工作人员在日常工作中应遵循的安全职责和卫生规范。文中指出，工作人员需树立全心全意为职工服务的思想，认真学习并运用“食品卫生法”，预防食物中毒事故，同时掌握“设备安全操作规程”，确保设备正常运行。操作前要检查天然气、电器、机器的完好情况，确保运转部件得到及时保养。食品进入食堂前需进行质量验收，生熟分开存放，防止交叉污染。工作人员需注重个人卫生，勤剪指甲、勤换衣物，并按规定穿戴工作服、帽、口罩等。食堂室内外环境需保持清洁，炊具、餐具要洗净消毒，灶台油污要及时清洗，确保无苍蝇、蚊虫、蜘蛛等。工作中需高度集中，防止烫伤、跌伤、切伤、扎伤、中毒等事故发生。切生熟菜需使用不同的砧板，油炸食物时要防止油锅起火。所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等设备需绝缘良好，有防潮安全措施，并安装接地零保险装置，特别注意天然气锅灶的防漏气措施。不得采购、加工、销售变质食品，食堂库房需保持干燥、无霉烂、无鼠害。非食堂工作人员和儿童不得进入操作间。炊事员、食堂工作人员安全职责适用于各类企事业单位、学校、医院等机构的食堂工作人员，以及从事餐饮服务的相关从业人员。该文档旨在提高食堂工作人员的安全意识和操作规范，确保食品安全和环境卫生，预防各类安全事故的发生。