酱卤肉制品加工工艺操作规程(烧鸡).pdf

酱卤肉制品加工工艺操作规程烧鸡讲解了从原料选择、预处理、腌制、卤制到成品包装的完整流程。文中详细描述了原料要求及验收标准，指出合格的鸡肉应无病变、无异味、大小适中，确保原料质量是保障成品安全的重要基础环节。阐述了预处理过程中的煺毛、洗净和整理步骤，并着重提醒去除杂质以防止异物混入对消费者健康构成潜在风险。对于关键的腌制工序，介绍了特定的调料配比，强调合理的配料能增添产品风味同时抑制有害微生物生长。卤制过程中明确了煮制时间和火候控制细节，并提出在煮沸前撇沫保证汤料清亮无杂质。还说明了出锅后的冷却程序及卫生条件维持，规范了成品储存与保质期管理措施，强调生产全过程必须遵循严格的食品安全管理制度。最后针对生产环境和个人卫生给出建议，包括厂房清洁度和员工更衣换鞋等具体规定。酱卤肉制品加工工艺操作规程烧鸡适用于具备一定规模的禽肉制品加工厂，尤其适合以加工制作酱卤类特色美食如烧鸡为主的生产企业。它同样适用于希望提高食品质量安全水平，建立标准化生产工艺的相关从业者或企业管理层。文件可为中小型企业规范加工提供系统指导方案，有助于各层级工作人员理解和执行符合食品安全法规的生产工艺，提升整个行业的安全生产水平。