1、夏季气温升高，是微生物繁殖最旺盛的季节，这时对生产环境的要求也相对提高，为防止微生物污染，要仔细检查车间各个角落，特别是平常不清理的死角位置。从人员、机器设备、物料、工艺、生产环境五个方面狠抓卫生工作，发现霉点、污垢及时清理干净，只有杜绝了污染源，产品的保质期才有保证，如果车间污染严重，任何防腐剂都无能为力。微生物污染产品的主要途径有哪些？微生物污染产品的主要途径有哪些？1 1、人的因素、人的因素（1）人员手部本身的不清洁，如工作前、饭后、如厕后不洗手消毒、工作中手套接触不洁物（残渣、次品、抹布、脸、耳朵、头发、手机、设备等）、手套没及时更换消毒、指甲内有污垢等。一组由同一双手经过不同的洗手消
2、毒后微生物数量实验表明，洗手前有 1300 个/c，洗手后有 80 个/c，消毒后只有 0 个/c，可想而知，洗手消毒的重要性如何。（2）人员工作服不清洁，如工作服不按时清洗消毒、工作服清洗后未完全晾干、包装时人员没佩戴袖套从里面衣服落菌到产品中等。（3）工作人员没有定岗，随意走窜车间，尤其是生区到熟区，非常易带入非洁净区的微生物及粉尘，造成隐患。所以，请尽量专岗专人，必须避免生区人员走向熟区，减少出入车间。（4）工作过程中违反卫生管理制度及不良的卫生习惯，如不按规定佩戴口罩遮住鼻子、包装间没按规定穿连体衣、对着产品说话、打喷嚏、经常抓耳挠腮等。2 2、机器设备的因素、机器设备的因素（1）机器
3、设备上留有食品残渣，比如包装机链条、包装吸盘、切片刀口、打馅机器、注馅机内部、馅料抹刀、巧克力涂层机、冷却传送带、冷却塔等污渍很多，若长时间不清理，导致微生物繁殖。（2）工器具上附着的食品残渣，如案板、操作台正反面、烤盘、架车、盆、桶等，容易滋生微生物。（3）风扇、干手机、抽湿机、空调等出风口，容易堆积灰尘及细菌、霉菌孢子，尤其是在停产后重新生产及潮湿天气。3 3、原辅材料的因素、原辅材料的因素（1）原料由于本身质量不过关或者在储存条件不当受到污染，如鸡蛋不够新鲜，面粉太潮湿长虫，胶体乳化剂等吸附空气中微生物等。还有，经二次加工环节的产品经常用到微生物数量非常高的原料，如豆沙馅料、肉松、肉膏、
4、果酱、可可粉、奶油、沙拉酱等，大大提高了原始菌量。毕竟在烘烤过程中并不能杀死所有的微生物，部分残留的微生物就会继续在产品中繁殖，一旦微生物指标不合格会导致最终产品质量出现问题。（2）包装材料密封性不好，外包装或表面不清洁，附着有微生物，最终带入到产品中。4 4、工艺方法的因素、工艺方法的因素工艺流程不合理A、内、外包的人员及物料流向不合理，导致交叉污染。B、正负压区域及生熟区不分，人员从熟区串岗生区。C、产品烘烤后又重新回到成型间装饰。5 5、生产环境的因素、生产环境的因素（1）空气中存在较多浮游微生物，包括霉菌孢子、细菌等，这些微生物会沉降在食品表面或人员身上，直接或间接污染食品（2）下水道
5、、洗脚池外部、水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、不清洁的地板与底板等高湿度水环境的部位由于长期贮水，极易滋生微生物，然后随风四处飘散或附着于人员身上而进行散布。该如何去对车间进行全面性的消毒该如何去对车间进行全面性的消毒1 1、工人卫生的消毒、工人卫生的消毒（1）工人在车间所穿的鞋子必须是专用的，出入车间要换鞋。洗脚池不建议设在进入内包前的最后一部，可设计在二次更衣室的前段，避免造成高湿度环境滋生微生物。（2）车间工人的指甲一定要剪短，不能留长，因为人的指甲中有很多细菌。（3）工人的工作服、袖套、围裙必须每天换洗干净，用洗衣粉浸泡、清洗干净，完全晾晒干再使用。（4）工人一旦进入车间，
6、就不要经常出入，不要窜岗（尤其生熟区），以减少从外部带入微生物。（5）工人每次进入车间前（尤其是冷却包装间），先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中 5 秒，然后直接甩干或用干手机烘干。（注意：在消毒液中泡后就不要用布擦干）（6）如果工人在操作期间，手接触其他部位（如头发、脸、工作服、地面、产品残渣等产品以外部位），手必须再次洗手消毒后方能接触产品，最好在包装机旁放置 75%酒精喷壶，方便手部消毒使用。（7）工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套必须每 4 小时更换一次。（注意：手套只能隔离手部直接接触产品，自身并无杀菌功效，所以手套建议喷洒 75%酒精哦）2 2、机器设备、工器具、台面等的消毒、机器设备、工器具、台面等的消毒（1 1）机器设备的消毒：）机器设备的消毒：用洗洁精清洗掉设备内部死角、管道上的油垢，特别是直接接触产品的地方（如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙、切片刀口、打馅机、涂抹机、涂层机等），每天都要清理好残渣、用毛刷加洗洁精清洗干净、再用清水清洗，用 75%擦拭消毒后再使用。（2 2）工器具的消毒：）工器
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