1、目录目录一、目的一、目的.1二、适用范围二、适用范围.1三、使用说明及术语三、使用说明及术语.1四、餐饮商铺平面落位策划四、餐饮商铺平面落位策划.1五、排油烟系统土建管井的面积确定五、排油烟系统土建管井的面积确定.3六、排油烟系统的设计六、排油烟系统的设计.31一、目的一、目的近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX 的商业 23，000m2、森林公园 XX 广场的商业 140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑内也存在配套商业-餐饮业态。餐饮业态必备工程条件-排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容
2、。餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。二、适用范围二、适用范围本标准适用于在 XX 大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐饮厨房的全面通风。三、使用说明及术语三、使用说明及术语1.餐饮业 Catering Trade以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业2.油烟 Cooking Fume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。3.环境敏感目标 EnvironmentalSensit
3、ive Target对环境变化易产生反应的对象。如居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。4.井道 Air Shaft用建筑材料制成的用于输送空气、油烟气等管道的土建竖井四、餐饮商铺平面落位策划四、餐饮商铺平面落位策划商业项目从立项到交付经历如下设计流程：方案设计初步设计施工图设计公共区精装修设计商铺落位配合招商机电调整设计商铺精装修报批消防商铺租户入场精装修。建筑方案阶段，应由 XX 等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需商业的布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是燃气餐饮，燃2气厨房是否存在事故排风。电餐饮（咖啡厅、面
4、包房等）一般排油烟量较小；燃气餐饮排油烟量较大。1.1.建筑方案设计阶段餐饮落位的策划建筑方案设计阶段餐饮落位的策划根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如
5、地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道）；6）沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。2.2.施工图阶段餐饮落位的策划施工图阶段餐饮落位的策划施工图阶段，排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道，土建井道的设置应和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内穿越，直到进入该餐饮的厨房内，规避水平排油烟管道进入公共区域，实在无法避免进入公共区域的
6、水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。3.3.相关配套设计相关配套设计此时应同时考虑燃气餐饮和电餐饮的落位，确认如下事宜：1）确定燃气餐饮的厨房大致位置；2）哪些餐饮需要设计燃气，燃气设计的大致路由；33）燃气餐饮增设事故排风路径；4）确认上屋面总燃气立管的位置，及地面调压箱（锅炉房调压箱、餐饮燃气调压箱）可能的位置。5）哪些餐饮采用电，并明确这些餐饮的用电量（W/m2）。五、排油烟系统土建管井的面积确定五、排油烟系统土建管井的面积确定1.排油烟系统土建井道从地下一层到顶层，排油烟土建井道能合用的尽量合用，土建井道内可根据每个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面积合理分配它们所占据的空间。2.补风系统排油烟井道补风井道拟靠近排油烟井道布置，设置原则是每个补风系统和每套排油烟系统一一对应。3.燃气餐饮事故排风井道燃气餐饮事故排风井道可以合用设置：即可设置一个竖向井道，在此竖向范围内的燃气餐饮可共用此土建井道，通过此竖向井道将泄漏燃气排至屋面，井道尺寸按照此竖向范围内的最大餐饮事故排风量确定其井道尺寸。六、排油烟系统的设计六、排油烟系统的设
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