1、食品分析复习提纲食品分析复习提纲1 1、食品分析的任务和内容是什么？常用的食品分析标准有哪些？食品分析的任务和内容是什么？常用的食品分析标准有哪些？2 2、样品采集的基本原则。样品的分类。样品采集的基本原则。样品的分类。3 3、采样的基本步骤。采样的一般方法。采样的基本步骤。采样的一般方法。4 4、样品预处理的方法有哪些？样品预处理的方法有哪些？应用应用5 5、什么是准确度、精密度、检测限？什么是准确度、精密度、检测限？6 6、食品分析方法的评价指标有哪些？食品分析方法的评价指标有哪些？7 7、测定食品相对密度和折射率的意义测定食品相对密度和折射率的意义。常用的密度计和折光仪各有哪些？乳稠常用
2、的密度计和折光仪各有哪些？乳稠计读数如何换算成相对密度？计读数如何换算成相对密度？8 8、色度、黏度及质构等的测定方法。色度、黏度及质构等的测定方法。9 9、水分测定的三大类方法各自的原理水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围适用的范围。直接干燥法针对不同样品直接干燥法针对不同样品，样品制备和测定方法有何不同？样品制备和测定方法有何不同？1010、康威扩散法测定水分活度的原理。康威扩散法测定水分活度的原理。1111、测定可溶性糖时测定可溶性糖时，样品预处理常用的澄清剂有哪些？直接滴定法和高锰样品预处理常用的澄清剂有哪些？直接滴定法和高锰酸钾滴定法分别适合采用何种澄清剂？酸钾滴定法分别适合采
3、用何种澄清剂？1212、测定还原糖的直接滴定法和高锰酸钾滴定法的原理测定还原糖的直接滴定法和高锰酸钾滴定法的原理、主要步骤主要步骤、注意事注意事项和结果的计算项和结果的计算。（计算）（计算）1313、蔗糖测定方法的原理。蔗糖测定方法的原理。1414、淀粉测定的酸水解法和酶水解法各自的原理和适用范围，样品的预处淀粉测定的酸水解法和酶水解法各自的原理和适用范围，样品的预处理。理。1515、几种用于脂肪提取溶剂的各自特点几种用于脂肪提取溶剂的各自特点1616、索氏提取法索氏提取法、酸水解法酸水解法、罗紫罗紫-哥特里法哥特里法、氯仿氯仿-甲醇提取法各自的原理甲醇提取法各自的原理、适用范围。索氏提取法的
4、操作步骤和注意事项。适用范围。索氏提取法的操作步骤和注意事项。1717、凯氏定氮法的原理、基本步骤及每步中所涉及的化学反应凯氏定氮法的原理、基本步骤及每步中所涉及的化学反应。（计算）（计算）1818、双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸的原理。双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸的原理。1919、什么是粗灰分？总灰分测定的基本步骤。什么是粗灰分？总灰分测定的基本步骤。2020、高锰酸钾滴定法、高锰酸钾滴定法、EDTAEDTA 滴定法测定钙的原理滴定法测定钙的原理。（计算）（计算）2121、硫氰酸钾比色法、邻二氮菲比色法测定铁的原理。硫氰酸钾比色法、邻二氮菲比色法测定铁的原理。2222、总酸度、有效酸度
5、和挥发酸的概念，各用什么方法测定？总酸度、有效酸度和挥发酸的概念，各用什么方法测定？2323、总酸度测定的基本步骤及如何计算总酸度。总酸度测定的基本步骤及如何计算总酸度。2424、维生素维生素 C C（2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法）、糖精钠糖精钠（紫外分光光度法紫外分光光度法）、亚硝酸亚硝酸盐盐（盐酸萘乙二胺法盐酸萘乙二胺法）、硝酸盐硝酸盐（镉柱法镉柱法）、亚硫酸盐亚硫酸盐（盐酸副玫瑰苯胺比色法盐酸副玫瑰苯胺比色法）测定的原理。测定的原理。做过的实验。做过的实验。考试题型：填空、判断、选择、简答、计算考试题型：填空、判断、选择、简答、计算注：考试内容以中国轻工业出版社的食品分析教材为准，老师课件作为参注：考试内容以中国轻工业出版社的食品分析教材为准，老师课件作为参考。考。
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