食品安全国家标准食品经营过程卫生规范讲解了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求。该标准详细规定了食品采购时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立合格供应商档案；运输过程中应使用专用运输工具，具备防雨、防尘设施，并保持清洁和定期消毒；食品验收时应进行符合性验证和感官抽查，查验食品合格证明文件，并如实记录相关信息；贮存场所应保持环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔，生食与熟食等容易交叉污染的食品应采取分隔措施；销售场所应布局合理，具备相应的销售设施和设备，确保食品的温度控制和卫生条件。此外，该标准还特别强调了对散装食品的管理要求，包括容器和包装材料的选择、运输和贮存过程中的密封包装、销售时的信息标注等。食品安全国家标准食品经营过程卫生规范适用于各种类型的食品经营活动，包括但不限于食品批发、零售、仓储等环节。该标准不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。对于食品经营者而言，该标准提供了详细的指导和规范，有助于确保食品在整个经营过程中的安全性和卫生条件，从而保障消费者的健康和权益。
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