食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范DB31_2024-2014.pdf

食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范讲解了集体用餐配送膳食在生产配送过程中的各项卫生要求和管理准则，涵盖了从原料采购、加工、包装、贮存到配送等各个环节。该标准详细定义了集体用餐配送膳食的概念，包括热链工艺和冷链工艺的具体要求，以及盒饭和桶饭的不同分类。标准还对生产加工场所的设计与布局进行了明确规定，强调了不同作业区的清洁要求，如清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。此外，标准对选址和厂区环境提出了具体要求，确保生产环境远离污染源，并符合规划、环保和消防等有关标准。同时，标准还规定了生产加工场所的总面积和各关键场所的面积比例，确保生产能力和技术参数的合理性。食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范适用于上海市内从事集体用餐配送的企业，包括学校、企事业单位、医疗机构等各类集体用餐单位。该标准旨在指导这些企业在生产和配送过程中严格遵守卫生规范，确保食品安全，保护消费者的健康权益。通过实施该标准，可以有效提升集体用餐配送行业的整体管理水平和食品安全保障能力。