长寿美食菜系烹饪技艺 手撕烤兔DB5120T32-2025.pdf

长寿美食菜系烹饪技艺 手撕烤兔讲解了手撕烤兔这道具有资阳地域特色的传统美食的完整制作标准和技术要求。该文档明确了手撕烤兔的术语定义，即以本地活兔为主料，通过宰杀、腌制、烤制及手工撕制等流程制成的麻辣风味菜肴。文档强调了食品安全相关要求，如操作人员的健康与卫生规范、场所环境卫生、水源质量要求及原料全过程合规处理，引用了多个国家和行业标准进行质量控制。长寿美食菜系烹饪技艺 手撕烤兔详列了原料的具体选用要求，主料、辅料与调味品的配比及其相应的国家质量标准。在烹饪器具方面明确了灶具、烤制工具、盛装器具和电子秤精度的要求。烹饪工艺部分分为腌制、烤制、拌制三个主要阶段，并详细列出了每一步的操作步骤和技术参数。盛装、质量及最佳食用时间也都做出了规范。长寿美食菜系烹饪技艺 手撕烤兔适用于资阳市境内的餐饮企业，特别是致力于打造和推广本地特色菜品的餐馆、厨师及相关食品制作从业者。本标准同样适用于从事地方饮食文化研究与传承的专业人员、行业协会以及质量监管部门，用以规范菜品质量、提高食品安全水平，提升“资味”饮食的整体品牌形象。