酱香型白酒酿酒用高粱讲解了适用于酱香型白酒酿造用高粱的全面规范与技术标准，涵盖了从定义、分类、质量要求到检验方法，以及包装、运输、贮存等多个关键环节。文件明确了糯高粱和粳高粱的具体定义及用途，并针对两类高粱分别设定了详细的感官指标和理化指标要求，如色泽、气味、净度，以及容重、千粒重、水分、总淀粉、支链淀粉和单宁等参数。文件还强调了安全指标需符合国家关于真菌毒素、污染物及农药残留方面的强制标准，并详细指定了各项指标的具体测定方法。在附录部分增加了“高粱支链淀粉”的规范测定方法，确保检测科学准确。此外，对于高粱的标签标识及包装、运输和贮存也提出了规范化要求，保证从生产到流通全过程中的产品质量。酱香型白酒酿酒用高粱适用于酒类生产企业特别是酱香型白酒酿造企业，包括高粱种植基地、农产品质检机构及酒类原料供应商。该标准也为高粱流通、采购及监管机构提供了统一的技术依据和操作规范，有助于保证高粱原料的质量稳定性和酱香型白酒的风味特性，特别是在贵州这一酱香型白酒核心产区，具有重要的指导意义。此外，涉及高粱种植与加工的相关农业及食品企业，亦可用于提升产品质量和市场竞争力。
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