地理标志产品 牙克石野果酒（发酵酒）TPPZL 055-2025.pdf

1、地理标志产品 牙克石野果酒（发酵酒）讲解了牙克石野果酒的技术标准体系，文件编号为T/PPZL 055-2025，由内蒙古品牌战略促进会于2025年11月11日发布并实施。该标准规定了野果酒的术语定义、产地保护范围限于内蒙古呼伦贝尔市牙克石市行政区域（见附录A）、产品分类按原料种类分为蓝莓红豆果酒等四类、按含糖量分为干型等四类。标准详细说明了原料要求：蓝莓需符合GB/T 27658质量要求，红豆需具备品种特征且无病虫果，白砂糖符合GB 317，生产用水符合GB 5749。加工工艺涵盖野果筛选至灌装共12道工序，关键控制点明确除梗破碎率90%、发酵温度与时间、冷冻澄清温度需控制在-6.5至-7.0

2、、过滤细度120目等技术参数。感官要求规定酒液呈紫红至砖红色系，具有蓝莓红豆果香与陈酿香的协调香气，滋味依据糖分类别区分干爽或醇厚特征。理化指标设定酒精度8.0%-20.0%vol，总糖分级限定干型12.0g/L至甜型45.0g/L，干浸出物要求红豆酒16.0g/L、冰酒20.0g/L，并规定总酸7.0g/L、花青素0.3mg/kg等特色指标。安全指标强制符合GB 2758，生产卫生执行GB 14881，净含量计量遵守定量包装商品计量监督管理办法。检验方法体系引用GB/T 15038等7项国家标准，覆盖感官、理化及净含量检测，其中花青素检测采用NY/T 2640液相色谱法。检验规则明确组批原则

3、、抽样方案（批量1350箱时抽样18箱）、出厂检验与型式检验场景，以及理化/感官/净含量综合判定规则。标志包装运输章节要求标注地理标志专用标志、执行标准号，包装储运符合GB/T 191与GB 7718，运输贮存过程保持温度湿度稳定。地理标志产品 牙克石野果酒（发酵酒）适用于内蒙古牙克石地区野果酒生产企业的全流程质量控制，覆盖原料采购、生产加工、检验检测及包装储运环节。该标准针对以野生蓝莓、红豆为主要原料的发酵酒制造企业，特别规范冷冻浓缩工艺生产的冰酒类产品技术要点。适用对象包括呼伦贝尔市域内取得地理标志产品专用标志使用权的酒企，如文件起草单位内蒙古大兴安岭酒业有限公司等实施主体。标准对质量监管部门具有技术执法依据价值，为市场监管机构开展野果酒产品抽检提供感官、理化及安全指标的检测基准。同时适用于检测机构开展花青素含量、冷冻工艺参数等特色项目的认证检测，为标准化研究中心建立地方特色产品数据库提供技术支撑。文件对采购商具有原料验收指导作用，规范蓝莓红豆原料的品种特征与成熟度要求。标准还适用于包装材料供应商，明确酒类包装的储运图示标志合规要求。该文件为相关科研单位提供野生浆果酒陈酿香形成机制、冷冻浓缩工艺优化的基础研究框架，对行业技术提升具有指导意义。