温县酸辣粉THAS 162-2025.pdf

1、温县酸辣粉THAS 162-2025讲解了温县酸辣粉的团体标准技术规范，详细规定了产品的定义、分类、技术要求及质量控制流程。该标准将温县酸辣粉定义为以食用红薯淀粉为主料，可添加温县特产地黄粉、菊花粉、山药粉为辅料，在温县组合包装制成的酸辣粉产品，并明确划分红薯粉饼、山药粉饼、菊花粉饼、地黄粉饼四类粉饼形态。文件描述了技术要求的核心内容，包括原辅料必须符合GB 31637（食用淀粉）、GB 2721（食用盐）等21项国家标准；感官要求涵盖色泽、组织形态、滋气味及杂质控制；理化指标设定水分14.0g/100g、酸价5.0mg/g等限值；微生物限量严格规定调味料包菌落总数510CFU/g、沙门氏菌不

2、得检出等关键参数。同时规范了生产卫生要求、组批检验规则及包装储运标准，强调运输过程需符合GB/T 191图示要求，包装材料须达到GB 4806.7食品级塑料安全标准。温县酸辣粉THAS 162-2025适用于河南省温县区域酸辣粉生产链相关主体，包括粉饼加工企业、复合调味料生产商、包装材料供应商及质量检测机构。该标准特别针对使用温县特产原料（地黄、菊花、山药）的酸辣粉制造企业，为代加工工厂提供粉饼工艺技术基准，明确涂布/挤压成型工艺参数。食品质检部门可依据标准中理化指标（如GB 5009.229酸价检测）和微生物限量（如GB 4789.4沙门氏菌检验）实施监管。供应链企业需按GB/T 6543瓦楞纸箱标准优化运输方案，包装企业须参照GB 4806.13复合材料标准改进包材设计。出口贸易商可借此标准建立地理标志产品技术壁垒，餐饮连锁企业可基于感官要求（表2）制定验收标准。该文件对区域性农副产品深加工行业具有技术引领作用，为特色食品工业化生产提供完整技术框架。