XX公司厨房设备操作规程.docx

1、XX公司厨房设备操作规程目录一、电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程3二、消毒柜的安全操作规程4三、电饼铛的安全操作规程5四、冷藏（冷冻）设备的安全操作规程6六、切菜机安全操作规程7八、绞肉机、搅拌机安全操作规程8九、燃气安全操作规程9十、豆浆机安全操作规程10十一、饺子机安全操作规程10十二、真面机安全操作规程10十三、XX有限公司烤箱安全操作规程10XX有限公司电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中注

2、意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。三、经常保持

3、消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。五、

4、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗

5、电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。XX有限公司切菜机（片、丝）安全操作规程一、加工前先检查设备运行情况，检查电线、机械是否有漏电，设备是否稳固，符合运转条件后方可操作。二、加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。三、加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位，严禁用手直接推原料。四、设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分（盘车）时，必须切断电源，然后再处理。五、加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生，注意不能淋湿电机。XX有限公司绞肉机安全操作规程一、开机前必须先检查电源及电器是否完好。二、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。三、加工肉类的肉块不得超过45*45*45mm，不许带骨头。禁止带手套操作。四、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排除后再开机操作。五、严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。六、绞肉完毕后，及时把机器清