餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范DB1309T313-2025.pdf

1、餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范DB1309T313-2025讲解了餐饮服务经营单位反餐饮浪费的总体原则和制度框架，包括公开明示、管理防控、精细管理、社会共治四大原则，明确了防止食品浪费的指导思想和行动方向。餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范DB1309T313-2025描述了具体实施细节，如餐饮服务者需办理营业执照和食品经营许可证、符合GB 31654食品安全标准、建立节约制度与考评机制、精细化管理原材料购进储存加工、设置文明用餐宣传标识、开展反浪费业务培训、优化菜品结构倡导健康饮食、主动提醒适量点餐和提供免费打包服务、实施餐厨垃圾分类处理、采用节能设备控制能耗、合理点缀菜品减少装饰浪费等

2、基本要求。该规范进一步细化了社会餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房、流动餐厅与自办宴席的具体操作规范：社会餐饮需提供不少于2种套餐标准、半份菜选项、禁止最低消费、设置绿色点餐引导员、实行N-1点餐模式、库存先进先出、索证索票追溯；单位食堂需动态掌握就餐人数、制定周食谱、推行分餐自助、建立用餐巡查、加强宣传教育；集体用餐配送单位需原料直采、食品安全管理、包装标注信息、协助宣传引导；流动餐厅与自办宴席需倡导移风易俗、婚丧简办、规范供餐比例、控制宴席规模。该规范由沧州市市场监督管理局提出，沧州市饭店烹饪行业协会等单位起草，于2025年6月24日发布，7月24日实施，基于GB/T 1.1-20

3、20标准化工作导则制定，引用了多项国家标准和行业标准，旨在通过系统化、可操作的措施，有效减少餐饮环节的食品浪费，提升资源利用效率，促进文明健康消费方式的普及，推动节约型社会建设。餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范DB1309T313-2025适用于沧州市行政区域内的所有餐饮服务经营单位，包括社会餐饮企业如饭店、餐馆、快餐店，单位食堂如机关、学校、医院食堂，集体用餐配送单位和中央厨房，以及流动餐厅和自办宴席承办方。该规范为各类餐饮单位提供了从原料采购、储存加工到服务配送的全流程反浪费行为准则，适用于经营者、管理人员、从业人员及供应商等相关方。规范要求建立节约制度、优化操作流程、实施节能措施、加强宣传教育，确保反浪费措施有效落实。同时适用于政府监管部门和行业协会，用于指导和监督餐饮行业实践，促进资源高效利用和可持续发展，推动形成节约型社会风尚。