柳州螺蛳粉辣度等级划分TGBC 114-2025.pdf

1、柳州螺蛳粉辣度等级划分TGBC 114-2025讲解了柳州螺蛳粉辣度的术语定义、量化方法及等级划分标准。该团体标准由广西物品编码与标准化促进会发布，于2025年11月27日发布，2025年12月27日实施。标准起草严格遵循GB/T 1.1-2020标准化工作导则，由广西生态工程职业技术学院提出并宣贯，归口单位为广西物品编码与标准化促进会，起草单位包括广西生态工程职业技术学院、广电计量检测（南宁）有限公司、广西螺霸王食品科技有限公司，主要起草人有易西俊、干莉娜、孟宪福等。标准界定了柳州螺蛳粉的定义，依据DBS 45/034-2021，指以独立包装米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油、酸笋等配料

2、包制成的食品。辣度定义为辣味强弱程度的量化值，单位为度；辣椒素类物质是产生辣味的N-香草基西酰胺类生物碱物质，其中辣椒素和二氢辣椒素占总量90%。规范性引用文件包括GB/T 21266-2007等。辣度等级划分为五个等级：微辣（9-29度）、低辣（30-39度）、中辣（40-49度）、高辣（50-59度）、特辣（60-69度），并附有辣度描述如微辣有轻微刺激、特辣持续刺激不能忍受。检验方法包括样品处理步骤、辣椒素类物质含量测定和辣度计算公式L=10.369 ln(W)+65.264，其中W为试样中辣椒素类物质总量。参考文献列出了GB/T 40348-2021、DBS 45/034-2021等标

3、准。该标准为柳州螺蛳粉行业提供了科学统一的量化依据，促进产品质量控制和消费者知情权保障。柳州螺蛳粉辣度等级划分TGBC 114-2025适用于柳州螺蛳粉生产制造企业，用于规范产品辣度等级划分、标签标示和质量控制；适用于第三方检测机构如广电计量检测公司进行辣度测试和认证；适用于食品安全监管部门如市场监督管理局进行市场抽检和合规性检查；适用于标准化组织推动标准实施和行业规范；适用于餐饮服务行业优化产品辣度设计；适用于电商平台和零售渠道准确描述产品特性；适用于消费者在购买时参考辣度标示选择合适产品；适用于高校和研究机构在食品科学、标准化领域的教学与科研；适用于国际交流中作为参考标准，促进柳州螺蛳粉产业国际化发展。该标准为行业提供了全面的辣度管理依据，保障产品质量一致性，提升消费者信任度，推动柳州螺蛳粉产业标准化和高质量发展。