餐饮服务企业反食品浪费管理规范DB61T2087-2025.pdf

1、餐饮服务企业反食品浪费管理规范DB61T2087-2025讲解了餐饮服务企业在反食品浪费方面的系统性管理要求，涵盖了从制度建设到具体操作环节的全流程规范。该文件明确了餐饮服务企业的定义范围，包括商业餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房，并对“反食品浪费”“餐厨垃圾”等关键术语进行了科学界定。在一般要求方面，强调企业应建立完善的反食品浪费制度体系，涵盖水电气、食材原料节约指标及餐厨垃圾管理，实施成效评估与内部通报机制，并将节约成效纳入考核，落实奖惩措施。人员管理上要求设置专职岗位和督导员，开展常态化培训并评价效果，提升员工技能以提高食材利用率。设施设备方面倡导节能降耗，合理选用餐具、推广自

2、然采光与节能设备，优化空调使用温度，鼓励安装废水处理系统。采购环节注重供应商管理和科学库存控制，推行即采即用、精准进货查验和分类储存，落实先进先出原则，减少因变质或过期造成的浪费。烹饪加工过程提倡一料多菜、边角料再利用，加强废弃物分类减量处理。菜单设计需标明份量、主要食材，提供多种规格选择，套餐应标注建议消费人数。用餐服务中分餐制应符合国家标准，自助餐实行小锅快炒、勤备少炒，团餐则要根据人群营养需求定制菜品，定期调整菜单。整体内容构建了一个覆盖全链条、多主体参与的反食品浪费管理体系，具有较强的可操作性和指导意义。餐饮服务企业反食品浪费管理规范DB61T2087-2025适用于各类餐饮服务经营主体及相关管理单位，尤其适用于商业餐饮企业、机关企事业单位食堂、学校医院等公共机构食堂、集体用餐配送单位以及中央厨房等集中供餐场所。同时，该规范也可为餐饮连锁品牌总部、团餐服务商、外卖平台合作商户、宴席承办单位等提供反食品浪费工作的标准化依据。此外，各级市场监管部门、商务主管部门、食品安全监管机构以及行业协会在开展监督检查、绩效评价和政策制定时，亦可参照本文件执行。对于致力于实现绿色低碳运营、履行社会责任的餐饮企业而言，该规范提供了切实可行的操作指南，有助于推动行业整体向节约型、可持续方向发展。