1、忠县豆腐乳讲解了忠县地区特色豆制品豆腐乳的标准化生产技术规范与质量控制要求，涵盖了从原辅料选择、生产工艺到成品检验、包装贮存等全过程的技术要素。忠县豆腐乳描述了适用于重庆市忠县区域内生产的各类豆腐乳的产品定义和技术标准，明确了白方腐乳、红油腐乳、油麻辣腐乳和香辣腐乳四种主要产品的分类依据与感官特征。文件对“渝豆1号”这一地方特有大豆品种作出明确定义，并规定其蛋白质含量需达到40%-48%，强调原料产地化与品质可控性。在工艺流程方面，标准详细列出了不同类型腐乳的生产路径，包括接种发酵、凉花、搓毛、腌坯、装瓶发酵等关键环节，尤其对泡豆时间、煮浆温度、点浆条件、发酵温控及腌制配比等工艺参数进行了量化
2、规定，确保产品风味稳定与工艺可复制。感官指标方面，标准从色泽、滋味、气味、组织形态和杂质等方面设定了具体要求，并附有检测方法参考。理化指标涵盖总酸、氨基酸态氮、水溶性蛋白、水分、食盐及重金属铅和黄曲霉毒素B1限量，均引用国家最新食品安全标准进行检测判定。微生物限量遵循GB 29921规定，确保食用安全性。检验规则明确了组批原则、抽样方法、检验类型及合格判定准则。标签、包装、运输与贮存部分则依据GB 7718、GB 28050等国家标准，提出标识内容、包装材料、储运条件等要求，保障产品流通中的质量稳定性。忠县豆腐乳适用于重庆市忠县境内从事豆腐乳生产加工的企业、合作社及相关食品制造单位，特别适用于以传统工艺结合现代标准生产的豆制品生产企业。该标准也适用于市场监管部门、产品质量监督检验机构以及第三方认证机构在开展食品安全监管、产品抽检、地理标志保护和团体标准认证等工作时作为技术依据。同时，本文件对致力于推广地方特色食品的品牌运营机构、农产品深加工企业及食品技术研发单位具有重要参考价值，有助于统一产品质量水平、提升“忠县豆腐乳”区域品牌影响力，并推动其在商超零售、电商平台及餐饮供应链中的规范化应用。此外，对于消费者而言，该标准提供了识别正宗忠县豆腐乳的质量依据，增强了消费信任与市场透明度。
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