长者食堂运营管理和服务规范DB35T2273-2025.pdf

1、长者食堂运营管理和服务规范DB35T2273-2025讲解了长者食堂在运营与服务全过程中的标准化要求，涵盖了基本要求、运营机构管理、场所建设、设施设备配置、人员组织、餐饮服务流程、应急处置机制以及监督评价体系等核心内容。长者食堂运营管理和服务规范DB35T2273-2025描述了长者食堂的定义为由政府主导、社区实施或委托第三方运营，面向老年人提供即时制餐、堂食及送餐服务的普惠性养老服务设施，明确其公益性定位和服务对象以特殊困难老年群体为重点。文件规定了现场制餐和集中配送两种主要运营模式，并对服务范围、收费标准公开、场所来源等提出指导性要求。在运营管理方面，明确了第三方引入的准入程序、自主经营资

2、质获取流程、暂停服务公告义务以及强制退出和整改机制，强调食品安全责任与诚信运营。场所管理部分细化了选址条件、建筑面积、功能分区（如加工区、分餐区、就餐区等）、无障碍设计及消防安全标准，确保环境安全便利。设施设备管理依据国家相关标准，对食品加工、储存、消毒、消防、应急照明等设备的配置提出了具体要求。人员管理强调岗位职责明确、健康管理和培训机制。餐饮服务环节遵循GB 31654等食品安全国家标准，涵盖从原料采购、加工制作到配送、留样全过程控制。应急处置部分要求建立突发事件应对预案，包括食品安全事故、火灾、人身伤害等情况的处理流程。监督与评价体系则构建了由主管部门、社区和社会共同参与的多层级监管机制

3、，推动服务质量持续提升。长者食堂运营管理和服务规范DB35T2273-2025适用于城市社区内各类长者食堂的建设和运营管理单位，包括街道办事处、社区居委会、民办非企业组织及第三方专业养老服务机构。该标准适用于从事居家社区养老服务的政府部门、民政系统管理人员、市场监管人员以及参与长者食堂设计、建设、运营的相关企事业单位和技术服务机构。同时，本文件也可作为养老服务业从业人员开展餐饮服务、安全管理、应急响应和质量评估的重要参考依据，尤其适用于需要规范化运营老年助餐服务项目的社会组织和公益机构。对于计划建设或正在运营长者食堂的城市基层治理单位和社区服务中心，本标准提供了系统化、可操作的技术指引和管理框架，有助于提升老年助餐服务的安全性、便捷性和可持续性。