1、地理标志产品 崇明老白酒讲解了崇明老白酒作为地理标志产品的各项技术规范与质量要求，全面涵盖了产品分类、产地范围、原辅料条件、生产工艺、感官及理化指标、检验方法与规则，以及标签标识、包装运输和保质期等内容。该标准适用于在上海市崇明区现辖行政区域内生产的具有地理标志保护资格的崇明老白酒，明确了其独特的地域属性和工艺特征。文件将产品分为爽口型与清甜型两类，并对两者的定义进行了修订，突出其以大米为原料、采用特种八二酒曲进行糖化发酵或调配灭菌的工艺路径。产地限定于国家知识产权管理部门公告的保护范围内，生产用水须来源于滞留于保护区域内的长江水，确保水源独特性。技术要求方面强调原料合规性，包括符合国家标准的
2、大米、满足生活饮用水标准的水源以及特制的根霉与酵母复合酒曲。感官要求规定了外观、香气、口味和风格的具体表现，理化指标则详细设定了酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮的限值范围，并新增酒精度标示值允许误差为1.0%vol的规定。分析方法引用多项国标确保检测科学性，检验规则优化了出厂检验项目、抽样方式、型式检验条件及判定准则，提升了质量控制的可操作性。同时，标准删除了微生物限量要求，反映了对现代酿造卫生条件的信心提升。包装储运遵循通用食品标签与包装规范，强调防潮、防晒、轻装运输等储存要求。附录部分提供了法定保护范围图与生产技术规范的详细流程，增强了标准的执行依据。地理标志产品 崇明老白酒适用于从事崇明老白酒生产、检验、流通与监管的相关单位和个人，涵盖酿酒企业、质量检测机构、市场监管部门及食品行业认证组织。该标准特别适用于以上海市崇明区为核心产区的传统米酒生产企业，如上海农家酿酒有限公司、上海东明酿造有限公司等使用“八二酒曲”工艺进行发酵酒制造的企业。同时，对于地理标志产品的申报、保护与品牌管理机构，以及参与地方特色食品标准化建设的技术单位也具有指导意义。此外，本文件还可作为食品科研院校、技术推广部门研究传统酿造技艺与地方食品安全标准的重要参考文献，适用于涉及农产品深加工、区域特色食品开发及相关产业链上下游的行业领域。
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