1、食堂安全操作培训,1,2,3,4,危险源识别,安全事故案例分析,食堂安全管理及预防措施,食堂防火应急处置和实操演示,目录,CONTENTS,1,危险源识别,单击此处添加文本具体内容,ONE,蒸汽设备,1,设备名称,蒸饭柜,潜在危害,伤害部位,发生烫伤,面部、手部及上肢躯干,蒸汽设备,1,食堂操作间的开水炉电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外。,2,电气设备,设备名称,电烤箱,潜在危害,发生烫伤 、触电、炉内燃爆、设备损坏,伤害部位,人体手臂,食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏电保护器，防止触电事故发生,2,电气设备,设备按钮标示不醒目、部件存在缺失,设备电源线
2、套管松脱,设备未加漏电保护器，环境潮湿,2,电气设备,问题,控制箱门体锁缺失，无法关闭,衣服、推车也未规范放置,2,电气设备,室内电源盒破损，环境潮湿,1,2,3,2,电气设备,线路未整理、盖板部件缺失,围裙随处放置,问题,问题,和 面 机,锯骨机,3,机械设备,切肉片机,防护挡板,严禁将手伸入,压面机,肉沫机,3,机械设备,锯骨机机盖没有关闭,锯骨机上方盖板用绳子捆扎,3,机械设备,切肉片机,和面机,设备名称,和面机,潜在危害,手部绞伤,手臂、手部,伤害部位,设备名称,切肉片机,潜在危害,手部切伤,伤害部位,手部,3,机械设备,严禁清洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使在清洗设备局部时，也
3、要采取安全防护措施，比如切断电源，不能整机冲水。,3,机械设备,炉灶的点火装置,炉灶底部,3,消防安全,炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效,3,消防安全,食堂炒锅烹饪作业时，油料放入时要掌握温度变化，一次性放油不可超量，以防止油锅油料起火，伤害人员和设备。,3,消防安全,食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火。,4,消防安全,打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来,破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未采取保护措施,5,环境安全,1,2,割伤自己或他人手部,在狭小、危险空间进出本身就存在风险，因此更不应该把衣服、毛巾放置
4、在里面。,5,环境安全,严禁穿拖鞋上班作业，易发生烫伤、砸伤等意外伤害,5,环境安全,冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重,原配的里面的开锁装置，已经破坏,5,环境安全,直接用水管水冲洗地面，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故；免费资料关注公众号:安全资料网；,5,环境安全,2,安全事故案例分析,单击此处添加文本具体内容,ONE,2010年3月13日，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女工因操作不慎，将手卷入机器中，导致手部受伤。,案例一,8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼厨房，有一名女职工在做面食时，不小心将左手卷进压面机。,案例二,2 01
5、2年4月30日，食堂一员工江*在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左手手臂。,案例三,2012年5月15日，食堂一员工符*在案板砍鸭子时，因操作不慎，切到自己左手食指。,案例四,3,食堂安全管理及预防措施,单击此处添加文本具体内容,ONE,物的不安全状态,人的不安全行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状态未被排除,如违章行为,事故,厨房操作时存在1；绞肉机:注意力不集中、操作失误2；压面机:注意力不集中、操作失误3；菜刀:注意力不集中、操作失误4；燃气、气瓶 是否泄漏、阀门管道老化5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏电 、接触到水源，
6、线路破损 6；热油:热油烫着9；蒸煮设备:设备泄压装置是否堵塞,加强食堂内部检查,教育和培训,教育和培训的方式：,1,每周可开一次安全会议,交接班的安全确认,新设备、新员工、新材料的安全教育,事故后的安全教育会议,引入外部的安全教育培训,2,3,4,5,制定设备的操作规程,1,2,3,4,5,压面机安全操作规程,和面机的安全操作规程,蒸饭箱的安全及正确使用方法,冰箱（柜）的操作规程,消毒柜的操作规程,4,食堂防火应急处置和实操演示,单击此处添加文本具体内容,ONE,干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器，其有两种类型。一种是碳酸氢钠干粉灭火器，又叫BC类干粉灭火器，用于灭液体、气体火灾。另一种是磷酸铵盐干粉灭火器，又叫ABC类干粉灭火器，可灭固体、液体、气体火灾，应用范围较广。干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气设备的初起火灾，,手提式干粉灭火器,使用方法：把干粉车拉或推到现场右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平直，不能弯曲或打圈除掉铅封，拔出保险销用手掌使劲按下供气阀门左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷粉开关，喷射即可。注意事项：存放于干燥通风处，不可受潮或
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