生产过程控制现场检查规程.docx

1、生产过程控制现场检查规程讲解了食品生产企业在日常运行中必须落实的十二大类现场管控要点，涵盖从厂区环境到人员行为的全链条卫生与质量保障要求。规程系统规定了厂区环境清洁卫生状况的检查标准，包括垃圾密闭存放、防蝇防鼠设施设置、生活区与生产区物理隔离及清洁记录保存；明确了更衣室功能配置与卫生管理要求，如分区存放、空气消毒、非手动式洗手设施配备；细化了生产加工场所的地面墙面洁净度、物料离地离墙堆放、车间垃圾密闭性及清洁记录完整性；强调了生产设备设施表面清洁、维护保养与清洗消毒记录的可追溯性；严格规范了必备设备运行状态核查，包括温湿度、空气净化、清洗消毒等关键系统的实时启用情况；对产品投料的合法性、记录完

2、整性及食品添加剂使用合规性提出明确依据；要求关键控制点记录与许可设定一致并真实执行；突出人流物流与原料半成品成品的分区管理、脱包处理、标识清晰及容器工具清洁；强化现场人员健康证持有、手部清洗消毒、工衣口罩佩戴、禁戴首饰等基础卫生行为监督；并对回收食品的专区存放、专人专管及处置记录作出闭环管理要求。生产过程控制现场检查规程适用于食品生产企业的质量管理部门、食品安全管理人员、内审员、现场品控人员及生产班组长等一线执行岗位，也适用于市场监管部门开展日常监督检查、飞行检查和许可核查工作。该规程特别适用于糕点、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便食品等需实施全过程卫生管控的SC获证企业，对具有微生物控制要求（如需紫外线消毒）或高洁净度要求（如洁净车间）的生产企业具有直接指导价值。同时，为第三方认证机构开展HACCP、ISO 22000或BRCGS等体系审核提供现场验证依据，亦可作为食品生产企业新员工岗前培训、卫生管理制度修订及自查自纠工作的核心操作指南。