地理标志产品 喀左陈醋DB21T4302-2025.pdf

1、地理标志产品 喀左陈醋DB21T4302-2025讲解了喀左陈醋作为受国家知识产权局批准保护的地理标志产品的法定技术要求与质量管控体系，明确了其特定产地范围、原辅料选用规范、传统固态发酵工艺参数及关键质量指标。该标准描述了喀左陈醋在辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内（北纬404712413353、东经11924541202324）依独特自然环境中温带半干旱半湿润大陆性季风气候、褐土高肥力土壤、优质地下水等条件生产的本质属性。标准系统规定了以高粱、小麦、麸皮为主要原料，采用麸曲或大曲为糖化发酵剂，经蒸料、酒精发酵（515天）、醋酸发酵（15天以上）、后熟（约7天）及密闭陈贮半年以上

2、的完整工艺链，并对熏醅作为可选环节予以说明。在质量维度上，标准细化了感官特性（深艳红棕至紫褐色、醇香酯香醋香协调、酸味柔和回甜醇厚、体态澄清微沉），理化指标（总酸3.50 g/100mL，分三级；可溶性无盐固形物、不挥发酸、还原糖均设下限），以及安全卫生、净含量偏差等强制性要求，所有检验方法均引用现行有效的国家食品安全标准和检测规程，确保技术依据权威、过程可控、结果可溯。地理标志产品 喀左陈醋DB21T4302-2025适用于喀喇沁左翼蒙古族自治县辖区内从事喀左陈醋生产、加工、检验、监管和认证的各类主体，包括食醋生产企业、地理标志专用标志使用单位、地方市场监管部门、产品质量检验检测机构、知识产权保护服务机构及第三方认证机构。该标准亦适用于参与地理标志产品申报、复审、年度监督抽查、标签标识合规审查、出厂检验与型式检验的技术人员与管理人员。同时，为食品行业标准化管理人员、地方标准研究机构、农业产业化龙头企业、地理标志产业协会及致力于传统酿造技艺传承与升级的科研院所提供了权威技术依据。本标准不适用于非保护区域内生产的仿制醋类产品，亦不覆盖未获国家知识产权局核准使用“喀左陈醋”地理标志专用标志的其他醋类商品。