加工用芥菜NYT706-2023.pdf

1、加工用芥菜NYT706-2023讲解了加工用芥菜的最新农业行业标准体系，全面规定了其分类、感官与等级规格要求、安全要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等全流程技术规范。该标准将加工用芥菜重新划分为茎芥、根芥、叶芥三大类，并对每类的植物学特征、典型形态、常见加工产品（如榨菜、大头菜、酸菜、梅干菜、雪菜等）进行了明确界定；新增卷叶、黑疤、裂缝、空心、糠心、抽薹、缺陷等11项专用术语及其科学释义，提升标准理解一致性与执行准确性。在感官与等级要求方面，标准细化了不同类别芥菜对成熟度、腐烂、异味、黄叶、株型、叶球、中肋、叶柄等关键品质指标的具体限定，并首次系统引入“抽薹率”“糠心率”“总不

2、合格率计算公式”等量化评价维度，强化质量可测性与分级刚性。安全要求取代原“卫生指标”，与GB 2762、GB 2763等食品安全国家标准衔接，突出农药残留与污染物管控。检测手段升级，台秤精度提高至1g，并新增农残快速检测仪、水分快速检测仪等适用设备。储藏方式、抽样程序、包装材料要求亦依据产业实际更新。本标准由农业农村部归口管理，凝聚四川、重庆等地科研院所与产业研究院一线科研力量，体现我国腌制蔬菜原料标准化向精细化、专业化、安全化纵深发展的技术演进路径。加工用芥菜NYT706-2023适用于从事芥菜种植、收购、初加工及深加工的企业与合作社，特别是榨菜、大头菜、酸菜、雪菜、梅干菜、芽菜、冬菜等传统发酵或干制蔬菜食品生产企业；适用于各级农产品质量安全监管机构、农业技术推广部门、农产品检验检测机构及第三方认证机构开展质量监督、抽检判定与标准化指导工作；适用于种子企业、育种单位在品种选育与特性描述中对标品质形成机制；同时为高等院校、科研机构在芥菜采后生理、贮运保鲜、加工适性评价等研究领域提供权威技术参比依据。该标准不适用于鲜食型芥菜或非加工用途的观赏、药用芥菜品种。