糌粑生产技术规范NYT4275-2023.pdf

1、糌粑生产技术规范NYT4275-2023讲解了糌粑这一传统青稞主食的标准化生产全过程，涵盖术语定义、原料控制、加工用水、设备与环境卫生、关键工艺参数及文件记录管理等核心要素。糌粑生产技术规范NYT4275-2023描述了糌粑的明确定义，即以青稞为原料，经除杂、清洗、润麦、熟化、冷却、磨粉等工序制成的粉状食品；明确了润麦是清洗后利用籽粒表面水分进行浸润并晾干或风干至无残留水分的必要预处理步骤；详述了熟化环节需在规定温度下炒制约指定时长，确保爆腰率达95%以上，并通过摊晾或风冷方式冷却至室温；强调原料青稞须符合GB/T标准，每批次均需按GB规定扦样检验合格后方可使用；加工用水必须满足GB 5749

2、要求，设备与场所卫生应遵循GB 50073、GB 14881及GB 23790等食品安全国家标准；对清杂除杂率、润麦后水分含量、冷却层厚、磨粉方式（兼容传统水力石磨与现代机械）均提出量化指标；同时要求建立覆盖原料采购至产品销售全链条的可追溯档案，所有记录保存期不少于两个检查周期，并实行受控文件管理。该规范由农业农村部归口发布，起草单位涵盖西藏多家科研机构与龙头企业，体现高原特色农产品加工标准的科学性、实用性与地域适配性。糌粑生产技术规范NYT4275-2023适用于青稞主产区特别是西藏、青海、四川甘孜和阿坝、甘肃甘南等高海拔农牧区的糌粑生产加工企业、合作社、家庭工坊及代工厂，也适用于从事青稞初加工、民族特色食品研发、农产品质量监管、农业技术推广以及食品安全监督检验的相关机构。对于实施“藏粮于技”战略、推动青稞产业标准化升级、保障高原传统食品质量安全、支撑地理标志产品认证及SC生产许可审查具有直接指导价值。同时，该规范可为大专院校食品科学、农产品加工、民族地区乡村振兴等相关专业教学与科研提供权威技术依据，亦适用于向农牧民开展规范化加工培训的技术蓝本。