地理标志产品 碣滩茶 第3部分 加工技术DB43T796.3-2025.docx

1、地理标志产品 碣滩茶 第3部分 加工技术DB43T796.3-2025讲解了碣滩茶作为地理标志产品的专属加工技术规范，系统构建了从原料准入、工艺控制到质量保障的全过程技术框架。该标准明确了鲜叶原料的等级划分与品质要求，规定单芽、一芽一叶、一芽二叶三类原料分别对应银针、一号毛尖和二号毛尖的适制关系，并量化了各等级鲜叶中目标芽叶的最低含量比例。标准详细描述了两类核心产品的标准化工艺流程：一号毛尖与二号毛尖采用“摊放杀青清风初揉初烘摊凉复揉复烘摊凉整形提毫摊凉足干”十二道工序，银针则执行“摊放杀青清风初烘摊凉复烘摊凉理条足干”九道工序。针对每道工序，标准细化了参数控制要求，包括摊放厚度与时间、杀青温

2、度与持续时长、揉捻机械型号与成条率指标、烘干温度与摊叶厚度等，强调经验判断与设备调控相结合，确保茶叶外形紧结、香气清高、汤色明亮、滋味醇爽等固有品质特征稳定再现。标准还整合了GB 14881、GB/T 32744等国家及行业强制性规范，将食品安全通用卫生、茶叶加工良好规范、鲜叶处理要求等统一纳入基本要求体系，并新增质量管理章节与附录A生产记录表，强化可追溯性与过程留痕，体现由结果导向向过程管控、由经验主导向标准驱动的转型升级。地理标志产品 碣滩茶 第3部分 加工技术DB43T796.3-2025适用于湖南省沅陵县行政区域内从事碣滩茶生产加工的茶叶生产企业、农民专业合作社、家庭农场及代加工服务单位，覆盖具备茶叶初制、精制能力的各类获证食品生产主体。标准对茶叶加工技术人员、质量管理人员、检验检测人员及基层农技推广人员具有直接指导作用，亦为市场监管部门开展地理标志产品专项检查、日常巡查与生产许可现场核查提供权威技术依据。同时，该标准可服务于茶叶职业教育机构开展技能实训教学，支撑高校及科研院所开展地方特色茶品工艺研究与标准化实践，是推动碣滩茶产业规范化、品牌化、高质量发展的基础性技术文件。