1、餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范DB43T3307-2025讲解了以“LESS”（简洁、高效、安全、素养）为核心原理的餐饮服务食品安全现场操作体系构建逻辑与实施路径，描述了涵盖环境管理、人员管理、设备设施管理、原料管理、过程管理、检验检测及检查改进七大维度的系统性要求。该规范明确提出分区管理、分色管理、标识标签管理、看板管理、关键过程控制、成文信息管理和智能化管理七类方法工具，并在各章节中逐项细化操作标准：环境管理强调动线优化、定点定位与清洁可视化；人员管理要求建立食品安全管理机构、落实健康监测、能力培训、考核激励等全周期机制；设备设施管理区分食品接触类器具、清洁工具与废弃物容器，突出颜色
2、标识与分类存放；原料管理覆盖供应商准入、采购验收、温湿度与分区贮存等闭环控制；过程管理聚焦高风险环节，明确关键控制点（附录A提供具体清单）、食品添加剂使用合规性及温度、时间、交叉污染防控要点；检验检测与检查改进则强调自主快检、日常巡检、问题溯源整改及PDCA持续改进机制。本规范并非孤立存在，而是对GB 31654餐饮服务通用卫生规范和DBS 43/015中央厨房卫生规范在一线操作场景下的深度延伸与实操落地支撑，兼具法规符合性、技术可行性与管理可持续性，旨在通过标准化现场行为降低人为失误与管理盲区，将食品安全风险切实预防、消除或控制在可接受水平。餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范DB43T33
3、07-2025适用于湖南省内大中型社会餐饮单位（含连锁餐饮门店）、集中供餐单位食堂（如高校、企事业单位食堂）、集体用餐配送单位（含学生餐、老年餐等）、中央厨房等具备完整加工制作链条的餐饮服务主体。该规范同样适用于为上述单位提供食品安全管理体系咨询、第三方审核、数字化监管平台开发及食安培训服务的专业机构，以及市场监管部门开展日常监督检查、量化分级评定与示范单位创建的技术参考依据。小餐饮单位虽未被强制适用，但其核心方法（如分区、分色、看板、关键点标识）具有高度适配性，可结合自身规模灵活参照执行。同时，该规范对学校、医院、养老机构等特殊场所的内部餐饮管理部门，以及从事餐饮供应链管理、智慧食安系统集成的企业，亦具实践指导价值，是推动餐饮行业从被动应对向主动防控、从经验管理向标准治理转型的重要技术载体。
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