柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025.pdf

1、柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025讲解了柑橘果茶三类典型产品的标准化加工路径，包括填充型、胎柑型与拼配型柑橘果茶的完整技术要求；描述了从原辅料遴选、生产过程卫生控制到工艺流程执行的全链条技术规范。该规程明确界定了三类产品的术语内涵与适用边界，对柑橘原料提出严格的新鲜度、完整性、农残及污染物限量要求，并细化至果径范围（如填充型限定3 cm8 cm、胎柑型限定1 cm3 cm）、品种特性（宜选果皮厚紧、精油丰富、果香浓郁的柑类、橙类及杂柑类）等实操参数。茶叶原料须符合GB 31608茶叶国标，生产用水须达GB 5749生活饮用水标准，消毒剂使用须满足GB 14930.2要求。在加

2、工工艺方面，分别列出三类产品的工序序列及关键控制点：填充型涵盖开盖、挖肉、二次清洗、杀青（70 80 持续1030 min）、填茶、低温干燥（50 ）、含水率13%等环节；胎柑型强调幼果整果干燥的极简路径；拼配型则突出果皮剥离方法（正三刀法或对称二刀法）、剪碎拼配比例、可选压制及形制控制。所有工艺均强调白皮层保留、果皮完整性维护、防泡水开裂、防果汁污染等细节，同步嵌入GB 14881食品生产通用卫生规范的全过程执行要求。柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025适用于湖南省内从事柑橘果茶研发、生产与质量管控的食品加工企业、农业产业化龙头企业、专业合作社及代工工厂；亦适用于承担柑橘资源高值化利用的科研院所、农产品初加工服务中心、区域公共品牌运营单位及食品安全监管技术人员。该规程对以湖南本地主栽柑橘品种（如脐橙、蜜柚、椪柑、枳壳幼果等）为原料，开发具有地理标志潜力与传统药食同源特征的调味茶、代用茶产品的从业者具有直接指导价值，尤其适用于具备初加工车间、干燥设备、洁净包装线及基本理化检测能力的中等以上规模生产主体。同时，该规程可作为职业院校食品科学、农产品加工与质量安全等相关专业开展产教融合教学及实训的标准参照依据。