柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025.docx

1、柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025讲解了湖南省针对柑橘果茶这一特色调味茶与代用茶制品所制定的系统性、可操作性强的技术规范，覆盖从原辅料准入、生产过程卫生控制到三类典型产品（填充型、胎柑型、拼配型）的完整加工工艺路径。柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025描述了柑橘原料的品质分级标准，明确要求使用无损伤、不打蜡、无腐烂霉变的新鲜果实，并依据产品类型限定果径范围（如填充型为3 cm8 cm，胎柑型为1 cm3 cm），强调柑橘品种应具果皮厚实、精油丰富、香气浓郁等适制特性；对茶叶原料规定须符合GB 31608，且推荐普洱茶、黑茶、红茶用于填充型产品；对生产用水、消毒

2、剂及其它辅料均提出对应国标合规性要求。柑橘果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025细化了三类产品的工艺流程与关键技术参数，如填充型需经历选果、开盖（顶部圆孔20 mm40 mm）、精准挖肉、二次清洗、70 80 杀青10 min30 min、控温烘干（50 ）至含水率13%等12道核心工序，并对每步操作时限、力度、完整性作出量化约束；胎柑型则突出幼果整果干燥的简约路径；同时统一要求全过程执行GB 14881食品生产通用卫生规范，确保微生物控制、工器具清洁、人员健康管理等基础安全条件。该规程以地方标准形式固化了湖南柑橘资源高值化利用的关键工艺节点，兼具科学性、地域适配性与产业落地性。柑橘

3、果茶制品加工技术规程DB43T3245-2025适用于湖南省及气候土壤条件相似区域的柑橘主产区食品生产企业，尤其面向从事柑橘果茶研发、生产与质量管控的农产品加工企业、茶叶精深加工单位、地理标志产品授权使用单位及乡村振兴产业合作社。适用于具备SC食品生产许可资质的调味茶、代用茶及固体饮料类食品生产主体，涵盖从初加工型小型作坊到规模化现代加工厂等不同规模经营主体。规程内容亦可为农业技术推广机构、职业院校食品类专业教学实训、食品安全监管人员开展现场核查提供技术判据，以及为第三方检测机构在原料验收、成品出厂检验、监督抽检等环节设定符合性评价依据。对于跨省布局但采用湖南柑橘原料开发果茶产品的连锁茶饮品牌、新式茶饮供应链企业，该规程亦具有工艺参照与合规指导价值。