即食生制动物性水产品加工与配送 食品安全管理规范TXMSSAL 0164-2026.pdf

1、即食生制动物性水产品加工与配送 食品安全管理规范TXMSSAL 0164-2026讲解了针对现制现售类即食生制动物性水产品（如刺身、腌制贝类、醉虾蟹等）在加工、供餐、陈列销售及外卖配送全过程中的系统性食品安全管理要求。该规范明确了适用范围为食品经营单位的现场加工与即时销售行为，不涵盖工业化规模生产；定义了“即食生制动物性水产品”“现制现售”“脱离冷链”等关键术语，并构建起覆盖人员管理、场所环境、设施设备、原辅料控制、加工操作、专间设置、包装标识、冷链配送、追溯召回、清洁消毒、有害生物防治和应急处置等十六大模块的全链条管控体系。文件特别强调全过程温度控制与冷链完整性管理，设置脱离冷链三级分级处置

2、程序（附录B），强化高风险环节的风险排查机制（附录A），要求落实“日管控、周排查、月调度”常态化管理制度，推动企业建立HACCP或ISO 22000等先进管理体系。所有操作须符合GB 31654、GB 31621、GB 31605等强制性国标，原辅料须满足GB 2733、GB 10136等标准，洗涤消毒剂须符合GB 14930.1/14930.2，包装标识须执行GB 7718和GB 28050。文件还对餐饮单位的供餐、商超的陈列销售、第三方平台的外卖配送分别提出差异化管控要点，突出场景适配性与实操指导性。即食生制动物性水产品加工与配送 食品安全管理规范TXMSSAL 0164-2026适用于在

3、厦门市及推广实施区域从事即食生制动物性水产品现制现售活动的各类食品经营单位，包括但不限于餐饮服务单位（含 sushi吧、日料店、海鲜餐厅）、大型连锁商超生鲜区、社区生鲜门店、中央厨房前置加工点以及依托第三方平台开展生食水产品外卖业务的经营者。该规范同样适用于为上述单位提供原料配送的水产供应链企业、冷链物流服务商及食品安全第三方技术支撑机构。监管部门、食品安全审核查验机构、行业协会、检验检测机构及高校科研单位在开展日常监管、飞行检查、合规评估、标准宣贯与风险研究时，亦可将其作为专业技术依据。鉴于生食水产品属高风险食品类别，本规范对从业人员资质、操作环境洁净度、冷链连续性、寄生虫与致病菌防控等提出高于一般即食食品的要求，尤其适合气候温暖、水产消费活跃、生食文化盛行的东南沿海城市及相关业态参考应用。