供厦食品 油条TXMSSAL 0163-2026.pdf

1、供厦食品 油条TXMSSAL 0163-2026讲解了适用于厦门市供应市场的油条产品全链条技术规范，涵盖术语定义、原辅料控制、感官与理化指标、微生物及污染物限量、食品添加剂使用合规性、生产卫生管理、标签标识、运输贮存条件等核心内容。该标准明确油条是以小麦粉、水、食用植物油、食盐、食糖、复配膨松剂或酵母等为主要原料，可添加蛋制品、海苔、食用油脂制品等辅料，经和面、醒发、成型、油炸、沥油、冷却、包装（含充氮）、速冻等工艺制成的即食或非即食产品。技术要求中细化了27项原辅料对应国标条款，规定感官指标包括外形完整度、组织结构网状性、金黄色泽、无异味焦糊味哈喇味、外酥内韧不粘牙不牙碜；理化指标涵盖水分、

2、脂肪、酸价、过氧化值、羰基价等关键煎炸食品质量参数；安全指标覆盖铅、镉、砷、铝、黄曲霉毒素B1、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌酵母）、农药残留及非法添加物如甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等；附录A进一步聚焦铝、酸价、过氧化值、羰基价、环己基氨基磺酸钠等重点检测项目。标准还强调生产须符合GB 14881、GB 8957及煎炸油使用规范T/XMSSAL 0098，运输贮存须满足冷链卫生与包装标识要求，标签须执行GB 7718、GB 28050及最新市场监管总局令第100号食品标识监督管理办法。供厦食品 油条TXMSSAL 0163-2026适用于厦门市辖区内从事油条研发、生产、加工、分装、销售的食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁早餐门店、商超自有品牌供应商及第三方代工厂，同时为厦门市各级食品安全监管部门、检验检测机构、标准审查专家及行业协（学）会开展监督抽查、风险监测、合规评估和技术指导提供权威依据。该标准亦可供福建省其他城市在制定区域性特色面点食品安全标准时作为技术参考，尤其适用于以煎炸工艺为主、对铝残留、油脂氧化劣变、微生物污染等风险高度敏感的传统现制现售类即食面制品产业主体。