1、烧烤餐饮经营管理规范T/LNSA 03-2025讲解了烧烤餐饮服务全链条的标准化管理要求，涵盖经营资质、环境安全、组织架构、从业人员健康管理、节能增效与应急管理等通用准则；描述了原料采购的合法性与可溯性，特别强调动物源性肉品的检疫合格证明、野生动物禁用条款，以及对原切、调理、复合三类肉制品实施差异化标识规则，包括主料占比强制标示（如“牛肉85%”）、动物种类明确标注（如“猪腰子”）、加工属性字样位置及字号统一（如“烤羊肉串（复合）”）、建议烹饪程度提示及部位名称规范化使用；明确了食品添加剂依GB 2760合规使用并倡导明示功能类别，外摆餐食须与堂食同标同管；规定了经营场所的建筑布局合理性、环保
2、阻燃装修材料应用、厨房与餐厅隔音隔味设施配置；细化了设备设施的安全性、易清洁性与能效水平，以及加工过程中的生熟分离、温度控制、工用具专用、成品防护与时间管控等关键控制点；同时整合引用GB 14881、GB 31654、GB/T 27306等十余项国家及地方标准，形成覆盖食品安全、卫生操作、服务质量和可持续运营的立体化技术支撑体系。烧烤餐饮经营管理规范T/LNSA 03-2025适用于辽宁省行政区域内所有依法取得食品经营许可证、以现场制售烧烤为主要业态的餐饮服务单位，包括但不限于连锁烧烤品牌门店、单体烧烤店、夜市固定摊位、景区餐饮点、商业综合体内的烧烤专营区及具备烧烤加工功能的融合式餐饮企业。该规范亦适用于为上述单位提供供应链管理、中央厨房配送、品牌托管运营、第三方食安审计及餐饮培训服务的相关机构。同时，对参与烧烤类食品研发、预调制肉品生产、烧烤设备制造与安装的企业具有重要参考价值，可作为市场监管部门开展日常监督检查、量化分级评定（依据DB21/T 3544-2021）及食品安全风险研判的技术依据，也适合作为高校烹饪专业、职业院校餐饮管理课程及行业协会专项能力培训的教学辅助文本。
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