1、第3章营养咨询和教育,第1节营养与食品安全知识咨询,学习单元1食品选购指导,1、食物分类和各类食物的营养价值特点,食物种类:谷、薯类蔬菜、水果、菌藻类肉、禽、水产、蛋奶、豆油脂饮料和包装水,2、饮料和饮品的种类及其营养特点,饮料种类:自来水、矿泉水白开水纯净水、蒸馏水茶、咖啡碳酸饮料运动饮料功能性饮料果蔬汁酒精饮料,3、食品选购应注意的卫生问题,门诊咨询饮料的选购指导,对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。果汁和牛奶也是儿童的良好饮料，除了补充水分，还可提供其他营养素。咖啡、茶、软饮料和酒精饮料等，都不适宜于儿童饮用。可乐性饮料含有碳酸气、较多的糖和
2、磷，碳酸气会引起儿童胃肠不适；较多的糖不利于儿童维持健康体重，尤其对于超重和肥胖的儿童；较多的磷会直接影响儿童钙的营养状况。 对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。当有大量运动的时候，也可选择脉动类或运动饮料类产品，早餐多饮奶类。,学习单元2烹饪营养的指导,1、常用烹调方法对营养素的影响,2、减少烹调中营养素损失的措施,上浆挂糊； 加醋；先洗后切；急炒；勾芡；慎用碱。,美国最新饮食金字塔,（2005）,学习单元3平衡膳食测评,1、膳食平衡宝塔,（1997）,中国居民膳食宝塔（2007）,2、不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题,3、人际传播沟通技
3、巧,开场与结束技巧； 说话技巧；听话技巧；问话技巧；反馈技巧；非语言传播；观察技巧。,学习单元4膳食纤维摄入量的评估,膳食纤维可以从两个角度去理解一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素，果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖和木质素，聚合度3，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。,1膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围,膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。,2常见食物膳食纤维含量,膳食纤维来源于植物性食物，如
4、水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。谷类食物，尤其是全谷类食物，是膳食纤维的主要来源。麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维，燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。动物性食物几乎不含膳食纤维。,3增加膳食纤维的途径,早餐多吃高膳食纤维食品；多吃全谷类食品；食品多样化；水果、蔬菜连皮连子吃多吃整果，少喝果汁按食品标签提示，选择高膳食纤维食品,膳食纤维摄入量的评估,(1)按照平衡膳食宝塔推荐的食物量，每天摄入蔬菜500g/日，水果200g/日，豆50g/日，谷类300g/日，才有可能满足膳食纤维的需要量；如果摄入的上述食物量低于推荐量，则可判断膳食纤维摄入量
5、不足。 (2)根据上述询问得出的几种摄入量相对最多，摄入频率最高的食物及其膳食纤维的含量，计算平均每天膳食纤维的摄入量，如果低于22g，则可判断膳食纤维摄入量不足。,学习单元5健康生活方式测评,世界卫生组织(WHO)对健康的定义是：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”它包含了以生理技能为特征的身体健康，以精神情感为特征的心理健康和以社会实践为特征的行为健康。健康的全部含义是身体健康、心理健康和良好的社会适应能力。,1健康生活方式概念,生活方式是指人们长期受到一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识
6、。可以将生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、文化圈内所表现出的行为方式。,1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。,此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。,不健康生活方式种类很多，主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯缺乏运动或运动不足吸烟过量饮酒，酗酒心理失衡生活无规律，睡眠不足有病不求医，乱吃补药，滥用保健品,2不健康生活方式和行为,学习单元6体力活动水平测评,1身体活动的定义和分类,身体活动是指由骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能量消耗的任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗增加的活动。身体活动包括职业中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时间从事的体育活动和家务劳动。,身体活动运动的基本类型有：有氧运动力量运动屈曲和伸展运动,身体活动水平取决于运动的类型、运动的强度、运动持续的时间和运动的频率。,2运动量和运动强度,3身体活动水平测量方法,估算测量方法客观测量方法,学习单元7家庭食物中毒及其预防,1
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