后勤工作卫生安全管理制度.doc

后勤工作卫生安全管理制度后勤工作卫生安全管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、厨房设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、厨房地面保持清洁，做到无水、无油迹、无尘土、无垃圾；4、厨房人员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、厨房服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；出外办事前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。6、库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理人员外，任何人都不得擅自入库；7、库房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地 35 ，离墙 45 ，离棚 65 放置；8、严格执行出入库制度，做好出入库记录；9、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；10、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；