食品安全卫生管理制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 食品安全卫生管理制度 为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生， 保障师生员工身体健康， 根据 食品卫生法 和学校卫生工作条例， 特制订食品卫生管理制度： 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管 理。 二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指 标。 三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品 加工间、食品出售间及用餐场所。 四、食堂加工操作间应符合下列条件： 1、最小使用面积不得小于 8 平方米。 2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖墙裙。 3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建

2、造有一定的坡度易 清洗与排水。 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。 5、禁止供应荤素凉菜。 五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。 六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购 一、 严把食品采购关。 采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购， 欢迎光临安全人之家 https:/ 按规定索取证件。 禁止以下食品： 腐烂变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、 污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有 毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格 的肉类食品超

3、过保质期的小包装食品等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存 放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过 2 小时， 超过2小时存放的应当在高于60C或低于10C的条件下存放。 四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没 有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。 三、对从业人员的要求 一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活 动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。 二、对从业人员的具体要求： 1、工作前，便后必须

4、用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应 洗手消毒。 2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。 4、不准在食品加工场所吸烟。 四、管理与监督 一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。 欢迎光临安全人之家 https:/ 二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发 生。 三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从 业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。 四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理 机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育 行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配 合卫生部门进行调查。 以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立食 堂卫生人追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。 龙源学校