食品安全卫生管理制度.docx

食品安全卫生管理制度讲解了学校为防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康而制定的一系列食品安全卫生管理制度。该制度涵盖了食堂建设与环境要求、食品采购、食品加工、从业人员要求以及管理与监督等方面。具体而言，食堂建设方面，要求设立合理的设施布局，包括食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所，并确保加工操作间满足特定条件，如最小使用面积、墙面和地面材料、照明和通风设备等。食品采购方面，强调采购员必须到有卫生许可证的单位采购，并禁止采购腐烂变质、油脂酸败等可能对人体有害的食品。食品加工方面，要求食品必须熟透，存放时间不超过2小时，超过2小时的食品需在特定条件下存放。从业人员方面，要求持有健康证，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指等。管理与监督方面，要求食堂接受卫生行政部门的监督，制定培训计划，建立应急处理机制，并严格遵守各项管理制度。食品安全卫生管理制度适用于各类学校食堂，尤其是中小学校和大专院校的食堂管理人员、食堂工作人员及相关部门。该制度旨在通过规范食堂建设和管理，确保食品采购、加工、储存和销售过程中的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康。